申请/专利权人：广西天龙泉酒业有限公司

申请日：2023-05-30

公开（公告）日：2024-02-13

公开（公告）号：CN116496862B

主分类号：C12G3/022

分类号：C12G3/022

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.02.13#授权;2023.08.15#实质审查的生效;2023.07.28#公开

摘要：本发明涉及酒精发酵技术领域，特别涉及一种提高原酒品质的续醪发酵方法，本发明针对性的研究得出一套适用于糯米原料续醪发酵的发酵工艺，对发酵醪的酸度和添加量进行有效控制、对发酵醪液的酵母进行品种选择比对、对生产器皿进行选择、对陶瓷缸进行涂布等方法的联合改进，针对冬季低温阴冷的特点，提高酒醅的酸度，加快酒醅的发酵时间，获得在冬季能有效提高糯米原酒品质的续醪发酵工艺，该工艺可以指导生产形成一套行之有效的生产标准，有效提升了原酒生产的品质，是一种高效、简便的续醪发酵方法。

主权项：1.一种提高原酒品质的续醪发酵方法，其特征在于，所述方法为：将第一批次蒸熟后的糯米摊凉后接入复合曲进行糖化、发酵得到第一批次的发酵醪液；将第二批次的糯米蒸熟后摊凉接入复合曲进行糖化，糖化结束后发酵开始前，加入第一批次的发酵醪混合进行发酵、蒸馏获取原酒即完成续醪发酵；所述复合曲，由根霉菌和酵母菌按照质量比为1:1混合制得；所述发酵醪液复合曲的添加量为底料质量的1％；所述发酵醪液的添加量为底料质量的10％-15％；发酵醪液的酸度为：8gL-11gL；所述糖化、发酵步骤均选用陶瓷缸做为反应容器；所述陶瓷缸内部采用发酵醪液进行涂布，涂布方法为：涂布一层后晾干再重复涂布，共涂布3次。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广西天龙泉酒业有限公司 一种提高原酒品质的续醪发酵方法

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