申请/专利权人：南京浩明乳业有限责任公司

申请日：2022-06-29

公开（公告）日：2024-02-20

公开（公告）号：CN115152840B

主分类号：A23C9/123

分类号：A23C9/123;A23C9/13

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.02.20#授权;2022.10.28#实质审查的生效;2022.10.11#公开

摘要：本发明公开了一种羊奶制品加工用除膻工艺，包括如下步骤：称取如下重量份原料：95‑100份液态原料羊奶，5‑10份蔗糖，0.1‑0.3份果胶，0.5‑1.5份菊粉，0.8‑1.1份脱膻剂，0.005‑0.008份发酵剂；依次将蔗糖、果胶和菊粉混合均匀后加入液态原料羊奶中，匀速搅拌并加入脱膻剂，磁力搅拌并升温至90℃，杀菌5min，之后冷却至38℃，加入发酵剂，匀速搅拌5min后发酵4h，发酵结束后冷却至室温，冷藏，制得脱膻后的羊奶制品；该除膻剂由主料和辅料混合而成，该主料能够包埋油脂，用来包埋羊奶中呈味物质游离脂肪酸，进行物理脱膻。

主权项：1.一种羊奶制品加工用除膻工艺，其特征在于：包括如下步骤：第一步、称取如下重量份原料：95-100份液态原料羊奶，5-10份蔗糖，0.1-0.3份果胶，0.5-1.5份菊粉，0.8-1.1份脱膻剂，0.005-0.008份发酵剂；第二步、依次将蔗糖、果胶和菊粉混合均匀后加入液态原料羊奶中，匀速搅拌并加入脱膻剂，磁力搅拌并升温至90℃，杀菌5min，之后冷却至38℃，加入发酵剂，匀速搅拌5min后发酵4h，发酵结束后冷却至室温，冷藏，制得脱膻后的羊奶制品；所述脱膻剂包括主料和辅料，所述主料包括如下步骤制成：步骤S1、将麦芽糖和β-环糊精加入环己烷中，匀速搅拌并升温至60℃，保温继续搅拌2h，之后冷却至室温调节体系pH，直至pH＝4.5，加入普鲁兰酶，反应72h，制得反应液，将反应液在100℃下灭酶10min，稀释10倍后在10000rmin的转速下离心10min，静置15min后取上清液，蒸馏去除溶剂，制得接枝环糊精；步骤S2、将海藻酸钠加入质量分数5％氢氧化钠溶液中，匀速搅拌5min后加入接枝环糊精，升温至65-70℃，匀速搅拌15min后加入环氧氯丙烷，继续搅拌30min，搅拌结束后调节体系为中性，用N，N-二甲基甲酰胺沉淀，抽滤，制得滤饼，将滤饼加入去离子水中，再次用N，N-二甲基甲酰胺沉淀，抽滤，将滤饼用N，N-二甲基甲酰胺浸泡，制得主料。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 南京浩明乳业有限责任公司 一种羊奶制品加工用除膻工艺

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