申请/专利权人：湖南金浩粮油工业有限公司

申请日：2023-12-27

公开（公告）日：2024-02-23

公开（公告）号：CN117586825A

主分类号：C11B1/02

分类号：C11B1/02;C11B1/04;C11B1/06

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.12#实质审查的生效;2024.02.23#公开

摘要：本发明公开了一种具有坚果香气的油茶籽油的制备方法，包括以下步骤：1油茶籽壳与油茶果预处理，得到发酵底物；2制备含油茶籽壳和油茶果的发酵培养基；3酵母菌发酵：将酵母菌接种至发酵培养基中进行发酵，发酵时间为36‑42h，得到发酵产物；4酶解发酵：向发酵产物中加入葡萄糖氧化酶进行酶解脱糖处理，酶解脱糖处理时也伴随着酵母菌的继续发酵，且酶解脱糖处理时间为24‑30h，得到发酵酶解液；5冷榨：将发酵酶解液进行干燥、蒸制后冷榨，得到油茶籽油。本发明先采用酵母菌发酵然后再采用葡萄糖氧化酶酶解的方法，使制备的油茶籽油中四甲基吡嗪的含量达到2120ugmL，赋予了油茶籽油非常浓郁的坚果香气，提高了油茶籽油的风味品质。

主权项：1.一种具有坚果香气的油茶籽油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1油茶籽壳与油茶果预处理，得到发酵底物；2制备含油茶籽壳和油茶果的发酵培养基；3酵母菌发酵：将酵母菌接种至发酵培养基中进行发酵，发酵时间为36-42h，得到发酵产物；4酶解发酵：向发酵产物中加入葡萄糖氧化酶进行酶解脱糖处理，酶解脱糖处理时也伴随着酵母菌的继续发酵，且酶解脱糖处理时间为24-30h，得到发酵酶解液；5冷榨：将发酵酶解液进行干燥、蒸制后冷榨，得到油茶籽油。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 湖南金浩粮油工业有限公司 一种具有坚果香气的油茶籽油的制备方法

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