申请/专利权人：天津科技大学;淄博元亿苹饮料有限公司

申请日：2022-01-21

公开（公告）日：2024-02-23

公开（公告）号：CN114231383B

主分类号：C12N1/00

分类号：C12N1/00;C12J1/04;C12J1/00;C12J1/08;C12R1/865;C12R1/225;C12R1/02;C12R1/01

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.02.23#授权;2022.04.12#实质审查的生效;2022.03.25#公开

摘要：本发明涉及一种具有健胃消食功效的山楂果醋及其制备方法，属于食品制造加工领域。所述山楂果醋饮料采用山楂、红枣、红豆、鸡内金为原料，原料经挤压膨化后，酶解、糖化、发酵制备果醋。制备得到的山楂果醋饮料营养价值高、风味浓郁，具有健胃消食、理气健脾、安神镇定、调节血压的功效。

主权项：1.一种山楂果醋，其特征在于，所述山楂果醋采用山楂、红枣、红豆、鸡内金为原料，原料经挤压膨化后，酶解、糖化、发酵制备所得；所述原料包括如下成分：山楂100-150份、红枣40-60份、红豆20-30份、鸡内金10-30份、水400-500份；制备步骤如下：步骤1，原料处理：选取优质无虫害的成熟山楂、红枣、红豆、鸡内金洗净，山楂、红枣取其果肉，切碎；红豆、鸡内金粉碎；步骤2，混合和酶解：将山楂、红豆、红枣、鸡内金按比例混合后，调整含水量在10-20%进行挤压膨化，将膨化后的物料粉碎，和余量水混合均匀并经果胶酶酶解；步骤3，糖化和发酵：向酶解液中加入糖化酶得到糖化醪，加入药曲，至乙醇浓度低于0.5g100mL终止发酵，得到果醋发酵醪；步骤4，调配、杀菌、罐装：按照果醋发酵醪：调配液=1：20-40的比例加入进行调配，之后将混合液过滤得到果醋液；对调配好的果醋进行高压均质杀菌处理，并进行罐装；步骤3中，按照原料质量的20-40%加入药曲，25-34℃发酵5-10d，发酵初始控制发酵液溶氧在0.01-2%，在酒精度达到4-7%vol时控制发酵液溶氧在5%；所述药曲，包括如下原料：麦粉500-3000份或麦麸粉200-5000份、杜仲叶100-300份、鸡内金10-20份；所述药曲的制备方法如下：杜仲叶杀青、粉碎，和粉碎的麦粉或麦麸、鸡内金混匀；将酿酒酵母、巴氏醋杆菌、瑞士乳杆菌、乳酸片球菌、乳酸乳球菌混合，将混菌溶液按总活菌数106-107cellg药曲固体原料加入水中混合均匀后拌入固体原料粉末并混合均匀，在25-32℃、7%湿度培养箱恒温培养5-8d，晾干备用；药曲制备过程选用安琪酵母、瑞士乳杆菌CGMCCNO.12062、巴氏醋杆菌CGMCCNO.3089、乳酸片球菌CGMCCNO.1.12332、乳酸乳球菌CGMCCNO.1.15072；酿酒酵母、瑞士乳杆菌、乳酸片球菌、乳酸乳球菌和巴氏醋杆菌的活菌数比例为：10-50：2-10：5-8：4-9：2-6。

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