申请/专利权人：昆明生物制造研究院有限公司

申请日：2021-12-24

公开（公告）日：2024-03-15

公开（公告）号：CN114246197B

主分类号：A21D2/36

分类号：A21D2/36;A21D2/16;A21D2/18;A21D8/04;A21D8/06;A21D13/31

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.15#授权;2022.04.15#实质审查的生效;2022.03.29#公开

摘要：本发明公开了一种青稞玫瑰鲜花饼及其制备方法，包括以下步骤：S1、将青稞进行粉碎处理，然后掺水混合，利用酶制剂进行半固态发酵得到青稞粉；S2、将得到的青稞粉按一定质量比与小麦粉、白砂糖、猪油、水混合，得到水油皮，备用；S3、将小麦粉、猪油按比例混合，得到油皮，备用；S4、将油皮与水油皮进行混合醒发，然后放入以玫瑰花为主辅料的花馅进行包裹成饼坯，将饼坯置于烤箱进行烘烤后即得。本发明利用青稞粉、小麦粉、猪油为主要材料制作鲜花饼，同时采用酶发酵使多种生物化学变化，改变了材料的糖分、淀粉、蛋白质等物质结构，改善了青稞粗糙口感以及加工特性，为青稞综合利用提供了科学依据。

主权项：1.一种青稞玫瑰鲜花饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、青稞粒采用粉碎机打碎，然后60-80目过筛，掺水混合后，在100-130℃下进行高温灭菌，冷却至室温后加入酶制剂进行半固态发酵，在进行半固态发酵时，粉状青稞与水的料液比为1:1.5，酶制剂的添加量为发酵物总质量的0.3%，发酵温度为40℃，发酵时间为6h，发酵后于50-55℃烘干，再粉碎得到青稞粉，所述酶制剂为转谷氨酰胺酶；S2、将得到的青稞粉按一定质量比与小麦粉、白砂糖、猪油、水混合，得到水油皮，所述青稞粉和小麦粉的质量比为3：2；S3、将小麦粉、猪油按比例混合，得到油皮，所述油皮中猪油的添加量为40w%；S4、将油皮与水油皮进行混合醒发，水油皮和油皮的质量比为3:2，然后放入以玫瑰花为主辅料的花馅进行包裹成饼坯，将饼坯置于烤箱进行烘烤后即得。

全文数据：

权利要求：

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