申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

申请日：2020-12-28

公开（公告）日：2024-03-15

公开（公告）号：CN114680314B

主分类号：A23L21/10

分类号：A23L21/10;A23L21/15;A23L3/3508;A23L3/3562

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.15#授权;2022.07.19#实质审查的生效;2022.07.01#公开

摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种用于红酒果酱的稳定剂、红酒果酱及其制备方法。本发明提供一种用于红酒果酱的稳定剂，其包括质量比为5‑25：1的普鲁兰多糖和酒石酸。该稳定剂中，普鲁兰多糖与酒石酸配合作用，可提高红酒中酒石酸盐和花青素等组分的稳定性，有效减少红酒果酱在高温杀菌和常温贮藏过程中的沉淀产生。本发明提供的含该稳定剂的红酒果酱具有十分优异的高温稳定性和贮藏稳定性，高温杀菌后无沉淀产生，常温贮藏6个月可保持稳定，酒香自然浓郁，风味纯正，产品状态均匀，无沉淀颗粒。

主权项：1.一种红酒果酱，其特征在于，所述红酒果酱的原料含有如下重量份的组分：白砂糖150-300份，葡萄汁50-150份，柠檬酸0.5-2份，红酒200-300份，变性淀粉10-30份，果胶1-2份，普鲁兰多糖5-10份，酒石酸0.3-1.2份，水200-600份。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种用于红酒果酱的稳定剂、红酒果酱及其制备方法

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