申请/专利权人：豪爷工坊(厦门)食品有限公司

申请日：2022-09-09

公开（公告）日：2024-03-19

公开（公告）号：CN117717156A

主分类号：A23L23/00

分类号：A23L23/00;A23L5/20;A23L5/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/24;A23L27/22;A23L27/20;A23L27/40

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.05#实质审查的生效;2024.03.19#公开

摘要：本发明公开了一种牛肉清汤的制备方法。本发明用血水替代添加剂澄清牛肉汤汁，吸附杂质效果良好，汤汁澄清味美，并且实现了废物回收再利用；同时还优化了熬煮工艺，采用高压熬煮代替传统熬煮工艺，提高生产效率，适合工厂大批量生产。

主权项：1.一种牛肉清汤的制备方法，其特征在于：包括：1原料底味配方按质量份数计，包括牛肉1495～1500份、水225～226份、肉佳美MP-517～18份、盐5～6份、糖5～6份和味精2～3份；按原料底味配方，将牛肉与除水之外的其余组分混合进行滚揉；随后，按原料底味配方，在水中放入滚揉后的牛肉，煮沸后打去浮沫残渣，将牛肉捞起，洗净备用；2卤汁配方按质量份数计，包括大葱28～32份、生姜28～32份、加饭酒28～32份、白芷片1～2份、花椒2～3份、小茴香2～3份、山奈1～2份、肉桂1～2份、良姜1～2份、八角2～3份、草果1～2份、肉蔻0.5～1份、焦香型乙基麦芽酚4～6份、白胡椒2～3份、白砂糖12～13份、味精4～6份、盐32～33份、浓香白卤香辛料74～76份和水1850～1950份；按卤汁配方，在水中加入大葱、生姜和浓香白卤香辛料，在0.55～0.65MPa、温度122～123℃的条件下高压蒸煮15～20分钟后，再加入卤汁配方的其他组分和步骤1的洗净的牛肉，煮沸后调小火，继续在0.55～0.65MPa、温度122～123℃的条件下熬煮30～40分钟，再关火浸泡50～60分钟，捞出牛肉，剩余的汤底用绢布过滤，静置后除去表面的浮油，得到原汤；3所述调制清汤配方按质量份数计，包括血水725～730份和盐174～175份；按调制清汤配方，在所述原汤中加入盐，大火煮沸后改小火，再向其中加入血水，不可搅拌，再次大火煮沸后转小火，用滤网除去血沫，再次大火煮沸后关火，出锅，过滤，得到牛肉清汤。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 豪爷工坊(厦门)食品有限公司 一种牛肉清汤的制备方法

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