申请/专利权人：浙江一鸣食品股份有限公司

申请日：2023-11-17

公开（公告）日：2024-03-19

公开（公告）号：CN117717105A

主分类号：A21D8/04

分类号：A21D8/04;A21D8/02;A21D6/00;A21D13/02

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.05#实质审查的生效;2024.03.19#公开

摘要：一种改善预成型全麦吐司冷冻面团品质的方法及其应用，主要解决现有的全麦吐司冷冻面团冻藏过后醒发困难，烘烤后组织粗糙，比容小，质地干硬不松软的问题。该预成型全麦吐司冷冻面团加工过程中，主要通过制备全麦汤种面团、全麦酸种面团，添加谷朊粉、海藻糖、低聚果糖改善冷冻面团的品质。本方法制备得到的预成型全麦吐司冷冻面团易于醒发，具有更大的比容，更小的硬度及咀嚼性，组织细腻，口感柔软，麦香浓郁，方便终端操作，具有极高的健康效益及经济价值。

主权项：1.一种改善预成型全麦吐司冷冻面团品质的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将全麦粉和热水搅拌均匀，将混合均匀的面团置于冷藏条件下冷却得到全麦汤种面团；步骤二：将全麦粉、鲜牛奶、白砂糖、乳酸菌粉、低聚果糖混合均匀，发酵得到全麦酸种面团；步骤三：将步骤一得到的全麦汤种面团、步骤二得到的全麦酸种面团和全麦粉、高筋粉、水、海藻糖、食用盐、面用酵母、谷朊粉、冷冻面团改良剂混合均匀，搅拌至面团光滑不粘手；步骤四：将步骤三得到的面团和黄油混合均匀，搅拌至面筋网络完全延展；步骤五：将步骤四得到的面团静置松弛，进行一次整型分割搓圆，再进行二次整型压长卷起，最后进行三次整型压长卷起；步骤六：将步骤五得到的面团进行冷冻，得到全麦吐司冷冻面团。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 浙江一鸣食品股份有限公司 一种改善预成型全麦吐司冷冻面团品质的方法及其应用

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