申请/专利权人：中国农业大学

申请日：2024-01-10

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN117730941A

主分类号：A23J1/14

分类号：A23J1/14;C11B1/06;C11B1/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.09#实质审查的生效;2024.03.22#公开

摘要：本发明提供一种脱除多酚制备核桃蛋白的方法，包括步骤：将带皮核桃仁浸泡于碱性溶液中，将核桃仁和溶液的混合物粉碎，固液分离，分离出的液体部分进行离心，获得上层核桃油脂体；固液分离得到的固体部分、以及离心得到的沉淀一起冻干后，研磨、过筛，得到脱脂核桃粉；将脱脂核桃粉加入乙醇‑水溶液中，混合搅拌后离心，除去上清液，得到的沉淀为脱酚核桃粉；脱酚核桃粉经过碱溶，酸沉，洗涤和中和，将溶液冻干，得到脱酚核桃蛋白。当前国内食用植物油消费量的增长空间较小；另一方面，以植物油脂体为代表的新型品类的应用优势逐渐得到关注。本发明通过操作工艺的优化，获得稳定性高的油脂体和外观洁白的核桃蛋白粉，更受消费者的欢迎。

主权项：1.一种脱除多酚制备核桃蛋白的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：分离核桃油脂体：将带皮核桃仁浸泡于pH7～10的碱性溶液中，将核桃仁和溶液的混合物粉碎，所述粉碎的方式为用双螺杆压榨机压榨和或用搅拌机搅拌；将粉碎后的混合物固液分离，分离出的液体部分进行离心，获得上层核桃油脂体；S2：脱脂核桃粉的制备：步骤S1固液分离得到的固体部分、以及离心得到的沉淀一起冻干后，研磨、过筛，得到脱脂核桃粉；S3：脱酚核桃粉的制备：将脱脂核桃粉加入乙醇-水溶液中，混合搅拌后离心，除去上清液，得到沉淀；重复溶解和离心的步骤n次，n为1～15的正整数，放置使剩余乙醇挥发，得到n次脱酚核桃粉；S4：脱酚核桃蛋白的制备：步骤S3所制n次脱酚核桃粉经过碱溶，酸沉，洗涤和中和，将溶液冻干，得到脱酚核桃蛋白。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 中国农业大学 一种脱除多酚制备核桃蛋白的方法及所得产物

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