申请/专利权人：沈阳农业大学;辽宁省农业科学院

申请日：2024-02-01

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN117730998A

主分类号：A23L27/60

分类号：A23L27/60;A23L11/50;A23L25/00

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.03.22#公开

摘要：本发明公开了一种发酵酱，尤其涉及一种自然发酵花生酱，它属于食品加工领域，制备步骤如下：取60‑80重量份酱块，切成小块，备用；取20‑30重量份的花生清洗后，加水浸泡10‑15h，去红衣后再次清洗；将清洗好的花生上锅煮至软烂后，将其打碎，得花生泥备用；将花生泥和小酱块放入坛子中，加入12‑16重量份盐及120‑160重量份的水，搅拌均匀；每天打耙，自然发酵55‑65天即得发酵花生酱。本发明制备的自然发酵花生酱有一定的保健功效，且风味及口感佳。同时，本发明所述的自然发酵花生酱的工方法简单易行，适用于工业化生产，将有利于花生简单有效利用，且带动产业化发展和增值增效。

主权项：1.一种自然发酵花生酱，其特征在于它是由大酱块、花生、水和食盐制备而成。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 沈阳农业大学;辽宁省农业科学院 一种自然发酵花生酱及其制备方法

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