申请/专利权人：海天醋业集团有限公司;海天醋业(广东)有限公司;海天醋业(武汉)有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司

申请日：2023-11-28

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN117736829A

主分类号：C12J1/04

分类号：C12J1/04;C12R1/25;C12R1/865

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.09#实质审查的生效;2024.03.22#公开

摘要：本申请提供了一种固态发酵制备食醋的方法和固态发酵食醋，采用固态发酵制备食醋的方法包括如下步骤：将复合菌酶制剂、酒醪及谷物皮壳混合拌料，制备醋醅；其中，复合菌酶制剂包括活性酿酒干酵母、植物乳杆菌、α‑淀粉酶、葡糖淀粉酶和植酸酶；将醋醅进行密闭发酵；在密闭发酵后的醋醅表面接种醋酸发酵菌种进行有氧醋酸发酵直至发酵醋醅的总酸含量不再上升。进行固态醋酸发酵时采用复合菌酶制剂结合分段发酵工艺；使用复合菌酶制剂强化固态醋酸发酵菌种群及酶系，促进谷物皮壳所含麸皮中淀粉的分解与利用，提升固态醋酸发酵乳酸与乙酸的含量，进而提升发酵出品率。

主权项：1.一种固态发酵制备食醋的方法，其特征在于，包括如下步骤：将复合菌酶制剂、酒醪及谷物皮壳混合拌料，制备醋醅；其中，所述复合菌酶制剂包括活性酿酒干酵母、植物乳杆菌、α-淀粉酶、葡糖淀粉酶和植酸酶；将所述醋醅进行密闭发酵；在密闭发酵后的醋醅表面接种醋酸发酵菌种进行有氧醋酸发酵直至发酵醋醅的总酸含量不再上升。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 海天醋业集团有限公司;海天醋业(广东)有限公司;海天醋业(武汉)有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 固态发酵制备食醋的方法和固态发酵食醋

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