申请/专利权人：天津科技大学

申请日：2022-03-28

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN114766620B

主分类号：A23L2/385

分类号：A23L2/385;A23L2/12

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.22#授权;2022.08.09#实质审查的生效;2022.07.22#公开

摘要：本发明公开了一种针对枣汁清汁的浓缩方法，步骤包括：将待浓缩的清汁预冷后倒入结晶器中；将结晶器降温后添加晶种，恒温一段时间后将结晶器以一定的降温速率继续降温，之后恒温一段时间，最后排出未结晶的浓缩枣汁产品。本发明可充分利用清汁原料进行浓缩，具有浓缩质量优、溶质回收率高、原料损失小的特点，获得的浓缩枣汁较之待浓缩的枣汁清汁浓度提高两倍左右，溶质回收率超过95％；本发明整个浓缩过程均在低温下进行，避免了高温对原料中营养物质的破坏，显著减少了风味物质的损失，最大限度保留枣汁原有品质；此外，本发明还具有工艺简单易控、设备投入小、生产成本及能耗低、污染排放少的优势。

主权项：1.一种浓缩枣汁清汁的方法，其特征在于包括如下步骤：1）将糖度为5°Brix的待浓缩枣汁清汁预冷至0℃，之后倒入预先降温至0℃的结晶器中；2）将结晶器降温至-2℃，之后添加少量纯水晶种，恒温30min；3）将结晶器以1℃h的降温速率降温至终温为-6℃，恒温4h后排出未结晶的浓缩枣汁；4）对结晶器中的冰晶进行升温提纯，将结晶器升温至-0.8℃，恒温4h，恒温过程中结晶器所处的环境温度为20℃；之后将结晶器内的提纯液倒入收集容器；得到的提纯液可作为下次浓缩的清汁原料液；5）将结晶器升温至冰晶完全融化，之后倒出融化液。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 天津科技大学 一种浓缩枣汁溶液的方法

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