申请/专利权人：海天醋业(广东)有限公司;海天醋业集团有限公司;海天醋业(浙江)有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司

申请日：2022-04-19

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN114657039B

主分类号：C12G3/022

分类号：C12G3/022;C12N11/10;C12N11/04;C12N1/20;C12N1/02;C12R1/225

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.22#授权;2022.07.12#实质审查的生效;2022.06.24#公开

摘要：本发明涉及一种黄酒及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：将大米、水、第一份液化酶与第一份糖化酶混合制备液化醪；将第二份糖化酶与液化醪混合反应，过滤取上清液；向上清液中加入副干酪乳酸杆菌菌粉培养制备副干酪乳酸杆菌菌悬液，再与海藻酸钠溶液混合制备混合液，再向混合液中加入造粒剂制备固定化副干酪乳酸杆菌颗粒；将米饭与曲、酵母菌、第二份液化酶和第三份糖化酶混合进行预发酵制备发酵醪，于开首耙时向其加入副干酪乳酸杆菌颗粒，反应14h‑16h后去除副干酪乳酸杆菌颗粒，继续发酵，发酵完成后，压榨，取压榨清液进行煎酒灭菌处理。该方法无需浸米工艺就能够快速增加酒体中的酒精含量、风味和酒质，对环境污染少，生产成本低。

主权项：1.一种黄酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将大米、水、第一份液化酶与第一份糖化酶混合，进行液化处理，制备液化醪；将第二份糖化酶与所述液化醪混合，进行糖化处理，反应完成后，过滤，取过滤清液为糖化液；向所述糖化液中加入副干酪乳酸杆菌菌粉，经培养制备副干酪乳酸杆菌菌悬液，对所述副干酪乳酸杆菌菌悬液进行离心处理，收集副干酪乳酸杆菌菌体；将所述副干酪乳酸杆菌菌体和海藻酸钠溶液混合，制备副干酪乳酸杆菌混合液，将所述副干酪乳酸杆菌混合液与造粒剂混合进行造粒，制备固定化副干酪乳酸杆菌颗粒；将米饭与曲、酵母菌、第二份液化酶、第三份糖化酶和水混合，制备发酵醪，进行第一阶段发酵；于开首耙时将所述固定化副干酪乳酸杆菌颗粒加入所述发酵醪中，加入所述副干酪乳酸杆菌颗粒，反应14h-16h后，从所述发酵醪中去除所述固定化副干酪乳酸杆菌颗粒，继续发酵；发酵完成后，将所述发酵醪进行压榨，取压榨清液进行煎酒灭菌处理；所述大米、水、第一份液化酶、第一份糖化酶、第二份糖化酶和所述副干酪乳酸杆菌菌粉的质量比为1000:2000-3000:1-5:1-5:1-5：0.1-0.5。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 海天醋业(广东)有限公司;海天醋业集团有限公司;海天醋业(浙江)有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 黄酒及其制备方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD