申请/专利权人：福建永春顺德堂食品有限公司

申请日：2023-12-25

公开（公告）日：2024-03-26

公开（公告）号：CN117757590A

主分类号：C12J1/10

分类号：C12J1/10;C12J1/00;G01N1/20

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.03.26#公开

摘要：本发明公开了一种老醋催陈老熟生产工艺，具体步骤如下：步骤一：将需要进行催陈处理的老醋倒入玻璃内胆中；步骤二：利用微波发生器向保护舱内部发送微波，并利用保护舱内壁反射微波；步骤三：利用设置在玻璃内胆内的叶轮实现对老醋的搅拌；步骤四：实现保护舱内部气压的调整；步骤五：取样完成后，检验人员对其颜色、气味、味道进行评估。本发明通由于玻璃内胆外侧及底端均与保护舱内壁之间存在空隙，而保护舱的内壁设置为能够反射微波的金属内衬，使得进入保护舱内部的微波能够从玻璃内胆的各个方向向玻璃内胆处传播，玻璃内胆中的老醋也因此能够得到更加均匀的催陈，避免底层的老醋无法有效的吸收微波。

主权项：1.一种老醋催陈老熟生产工艺，其特征在于：具体步骤如下：步骤一：将需要进行催陈处理的老醋倒入玻璃内胆21中，并将玻璃内胆21置于保护舱1内部，玻璃内胆21外侧及底端均与保护舱1内壁之间存在间隙，在保护舱1上设置一可打开的金属盖板3，金属盖板3上设置一中心导管8，中心导管8则插入玻璃内胆21内部的老醋中，中心导管8位于保护舱1外部的一端上设置有支管9，支管9的自由端上设置有喷嘴11；步骤二：利用微波发生器703向保护舱1内部发送微波，并利用保护舱1内壁反射微波，使得进入保护舱1内部的微波能够从玻璃内胆21的各个方向向内传播，最终被玻璃内胆21中的醋所吸收；步骤三：在利用微波进行催陈的过程中，利用设置在玻璃内胆21内的叶轮16实现对老醋的搅拌，并利用温度传感器13、pH传感器14在催陈过程中实时检测老醋的温度和酸碱度；步骤四：利用储气箱2连通保护舱1，从而实现保护舱1内部气压的调整，气压将会挤压玻璃内胆21内部的老醋，使其沿着中心导管8和支管9流动至喷嘴11处，并最终通过喷嘴11向下喷出，金属盖板3上设置有用于承接喷嘴11的取样组件10；步骤五：取样完成后，检验人员对其颜色、气味、味道进行评估。

全文数据：

权利要求：

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