申请/专利权人：厦门亚环食品有限公司

申请日：2023-04-11

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN117770403A

主分类号：A23L15/00

分类号：A23L15/00;A23B5/18;A01K43/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.16#实质审查的生效;2024.03.29#公开

摘要：本发明涉及蛋品腌制技术领域，公开了一种腌制蛋品的加工方法，包括：初筛蛋品、低温清洗、蛋品风干、蛋壳检测、筛分良品、称重筛分、腌制配料、腌制裹料、蛋品高温杀菌、蛋品存储，对其进行无包装常温存储、无包装低温存储、碳化钙包装常温存储和真空包装常温存储的蛋品存储。采用该腌制蛋品的加工工艺和包装保存实验，可以有效地避免蛋品在清洗时引入杂物粒子，在加工腌制时引入重金属粒子和有效地保存蛋品，可以延长蛋品的保鲜和健康等。其中，采用低温冷水进行冲洗蛋品表面的杂物，低温会使得蛋品进入休眠状态，减少蛋品的呼吸，进而避免杂物粒子进入蛋品中，还有冷水也会降低水中粒子的扩散，也是进一步减少杂物入侵等。

主权项：1.一种腌制蛋品的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步骤：步骤一：初筛蛋品采用人工视觉进行观察蛋品的完整或损坏，进行初步筛选出合格的蛋品，用于后续腌制工序；其中，所述腌制工序采用产线系统进行生产，所述产线系统包括清洗器、传动器、检测器、筛分器、称重器、腌制器、高温蒸汽炉和真空包装机；步骤二：低温清洗选取步骤一的蛋品，将其放入空调风扇室内，对其进行恒温处理，待蛋品恒温处理后，将其放在蛋品清洗器上，蛋品可以在清洗器上进行翻滚传运，选用低温清水进行冲洗蛋品表面，蛋品会在清洗器上进行翻滚，一边翻滚一边清洗；步骤三：蛋品风干选取步骤二的蛋品，通过传动器上的传动机构将蛋品转运出来，并在传动机构上进行传运过程，且蛋品是不停的翻滚，此时，传动器上的暖风机向传送的蛋品进行吹出暖风，并对蛋品表面进行风干；步骤四：蛋壳检测选取步骤三的蛋品，风干完的蛋品继续被传动器上的传送机构进行传运，将蛋品传运至检测器中，在检测器中采用光照图像采集成像的技术对蛋品进行蛋壳检测，在检测过程中，蛋品在传送机构上进行边传运边翻滚，最后检测出是否有薄壳蛋品或裂纹蛋品；步骤五：筛分良品选取步骤四的蛋品进行对应筛分，通过筛分器进行将薄壳蛋品或裂纹蛋品判别为次品，进行从蛋品中分离并传运至次品存储箱中，留下良品蛋品继续传运；步骤六：称重筛分选取步骤五中的良品蛋品，使用称重器对其进行逐个称重，将不同重量区间内的蛋品进行区分并传运至相对应的存储箱中；步骤七：腌制配料1对于稀泥料的配料如下：按其重量份，选取45～50份的无重金属泥土，40～45份的自来水，10～15份的海盐，将海盐缓慢加入进自来水中，进行溶解，待海盐完全溶解后，加入无重金属泥土进行搅拌，制成均匀的稀泥料；对于溶液料的配料如下：或者2按其重量份，选取6～10份的氢氧化钠，4～6份的氯化钠，90～100份的自来水，将氢氧化钠和氯化钠缓慢加入进自来水中，进行搅拌，制成均匀的溶液料；步骤八：腌制裹料选取步骤六的蛋品和步骤七的稀泥料，将蛋品放入进腌制器的裹泥容器中进行蛋品裹泥，待蛋品完全裹满稀泥后，放于阴凉处进行干燥腌制1～3个月；或者，选取步骤六的蛋品和步骤七的溶液料，将蛋品放入进腌制器的溶液器中进行蛋品溶液腌制，将溶液淹没过蛋品，然后放置在阴凉处进行腌制1.5～3个月；步骤九：蛋品高温杀菌选取步骤八的蛋品进行常温下的表面清水冲洗，然后将其放入高压蒸汽炉中，采用高温蒸汽进行蛋品蒸煮和表面杀菌，待蒸熟后，进行后续存储处理；步骤十：蛋品存储选取步骤九的蛋品，并选用真空包装机对其进行真空包装，且常温存储蛋品。

全文数据：

权利要求：

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