申请/专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司

申请日：2019-12-27

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN113040228B

主分类号：A23D7/05

分类号：A23D7/05;A23D7/005

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.29#授权;2021.11.16#实质审查的生效;2021.06.29#公开

摘要：本发明涉及改善人造奶油塑性和粘刀的方法。具体而言，本发明提供一种人造奶油加工方法，所述加工方法的工艺参数满足：1至少一支急冷单元的冷媒温度低于0℃；2首次捏合前冷媒温度低于0℃的急冷单元的换热之和≥1.98；3首次捏合前急冷单元的急冷刮刀转速与首次捏合前急冷单元的换热之和的乘积≥1400；和4末次捏合后的急冷单元的换热之和≥1.4。采用本发明的方法制备得到的人造奶油具有改善的塑性和粘刀情况。

主权项：1.一种人造奶油加工方法，其特征在于，所述加工方法的工艺参数满足：（1）至少一支急冷单元的冷媒温度低于0℃；（2）首次捏合前冷媒温度低于0℃的急冷单元的换热之和在1.98-5之间；（3）首次捏合前急冷单元的急冷刮刀转速与首次捏合前急冷单元的换热之和的乘积在2000-5000之间；和（4）末次捏合后的急冷单元的换热之和在1.4-5之间；其中，急冷单元的换热=（进入该急冷单元前乳液的温度-该急冷单元的冷媒温度）×该急冷单元的单位体积换热面积×该急冷单元的换热时间；急冷单元的单位体积换热面积=急冷单元的换热面积急冷单元的体积；急冷单元的换热时间=急冷单元的体积×60流速；其中，面积的单位为平方米，体积的单位为升，急冷换热时间的单位为分钟，流速的单位为升小时，转速的单位为rpm，温度单位为℃；其中，所述乳液的滑动熔点介于30-50℃之间。

全文数据：

权利要求：

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