申请/专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司

申请日：2020-05-06

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN113615742B

主分类号：A23D7/05

分类号：A23D7/05;A21D2/34;A21D2/36

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.29#授权;2022.05.06#实质审查的生效;2021.11.09#公开

摘要：本发明涉及人造奶油加工工艺，包括急冷和捏合步骤，满足：1所使用的所有急冷单元的换热之和≥6.15；和2至少一个急冷单元的换热≥2.4，或捏合前所使用的所有急冷单元的换热之和≥4.4。该加工工艺可以突破不同设备参数、不同急冷和捏合工艺单元条件限制，可以很快找到合适的加工参数，使所制备得到的人造奶油具有良好的延展性。

主权项：1.一种人造奶油加工方法，包括急冷和捏合步骤、休止管加工工艺以及熟化工艺，其特征在于，所述加工方法的工艺参数满足：（1）所使用的所有急冷单元的换热之和≥6.15；和（2）至少一个急冷单元的换热≥2.4，或捏合前所使用的所有急冷单元的换热之和≥4.4；（3）休止管时间＝休止管体积×60流速，体积单位为升，流速单位为升小时；其中，单个急冷的换热＝（进入该急冷单元前乳液的温度-该急冷单元的冷媒温度）×该急冷单元的单位体积换热面积×该急冷单元的换热时间；急冷单元的换热之和为急冷单元换热的绝对值之和；急冷单元的单位体积换热面积＝急冷单元的换热面积急冷单元的体积；急冷单元的换热时间＝急冷单元的体积×60乳液的流速；捏合时间＝捏合体积×60流速；其中，面积单位为平方米；体积单位为升；温度单位为℃；时间单位为分钟；流速单位为升小时；其中，所述人造奶油的配方为熔点为35-50℃的人造奶油配方；所述人造奶油为片状人造奶油；所述加工方法依次包括2次急冷、1次捏合、1次急冷、休止管加工和熟化；所使用的所有急冷单元的换热之和在6.15-10.0之间，捏合前所使用的所有急冷单元的换热之和在4.4-6.0之间，捏合时间在2-5分钟之间，休止管时间在7-13分钟之间；或者，所述加工方法依次包括3次急冷、1次捏合、休止管加工和熟化；所使用的所有急冷单元的换热之和在6.15-7.5之间，捏合时间在2-4分钟之间，休止管时间在7-10分钟之间；或者，所述加工方法依次包括3次急冷、2次捏合、休止管加工和熟化；所使用的所有急冷单元的换热之和在6.15-7.5之间，捏合时间在5-7分钟之间，休止管时间在7-10分钟之间；或者，所述加工方法依次包括2次急冷、1次捏合、休止管加工和熟化；所使用的所有急冷单元的换热之和在6.15-8.0之间，捏合时间在4-6分钟之间，休止管时间在12-15分钟之间。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 人造奶油加工工艺

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD