申请/专利权人：延边大学

申请日：2024-01-24

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN117796498A

主分类号：A23L13/10

分类号：A23L13/10;A23L13/40;A23L13/72;A23L13/74

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.19#实质审查的生效;2024.04.02#公开

摘要：本发明提供了一种发酵牛肉干及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以延边黄牛肉为原料，经戊糖片球菌和小牛肉葡萄球菌复配结合特定的发酵工艺可制备出一种风味独特、营养丰富、有益菌丰度和单不饱和脂肪酸含量高的延边特色风味牛肉干。通过与未发酵牛肉干进行对比发现，发酵后牛肉的杂菌减少，理化指标更优，游离氨基酸的含量增加，脂肪酸种类增加，风味有所提升，为民族特色产品的开发提供了独特风味的新产品。

主权项：1.一种发酵牛肉干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：牛肉片与调味料混匀腌制，接种发酵剂发酵，将发酵好的牛肉片煮熟，烘干；所述发酵剂包括戊糖片球菌和小牛肉葡萄球菌。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 延边大学 一种发酵牛肉干及其制备方法

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