申请/专利权人：贵州凤冈县仙人岭锌硒有机茶业有限公司

申请日：2022-11-02

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN115606658B

主分类号：A23F3/06

分类号：A23F3/06;A23F3/12

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.02#授权;2023.02.10#实质审查的生效;2023.01.17#公开

摘要：本发明涉及红茶加工技术领域，尤其是一种提高红茶品质的加工方法，包括：1茶叶的限制呼吸处理、2茶叶摇青、3高压揉捻、4红茶成型。本发明将采摘的鲜叶放置到低于标准大气压环境中，限制茶叶细胞的呼吸，将温度提高，调整空气湿度，继续摊放保持茶叶细胞的水分吸收；再通过在室内放置干冰，降温的同时提高二氧化碳含量，最大限度的限制茶叶细胞消耗营养成分，提高红茶的品质，同时发酵时间可缩短2小时以上，大幅度节约劳动量。

主权项：1.一种提高红茶品质的加工方法，其特征在于，包括：1茶叶的限制呼吸处理：将采摘的鲜叶放置到23-25℃的室内，将气压降至0.7-0.77个标准大气压，调整空气湿度为55-66%，翻动茶叶，摊放3-5h，将温度提高至27-30℃，调整空气湿度为88-91%，摊放5-9h；在室内放置干冰，使用量为将室温降低至温度18-21℃，限制室内通风，保持2-4h；将室内温度恢复至常温常压，快速翻动茶叶，让茶叶薄摊为2-3cm，摊放时间为3-5h，将室温升至38-40℃，摊放直至茶叶含水量降低至65-68%；2茶叶摇青将茶叶和活化河沙混合放入摇青机中，在29-31℃下，摇青1-2次，摇青时转速为3-5rpm，每次摇青时间为3-5min；将温度降低至23-25℃，摇青2-3次，摇青转速为7-10rpm，每次摇青时间为10-12min；每次摇青之间的间隔时间为12-18min；所述活化河沙的处理方法为：将河沙捞出沥干水分，在太阳下暴晒2-3天；将河沙放置到真空加热皿中，在300-350℃下保温30-50min，待温度降低至200-220℃，通入水蒸气，持续2-3min；将河沙浸泡在活化溶液中，加热至50-55℃，超声波处理50-55min；所述活化溶液为：将茶树新鲜采摘的老叶与水混合，加热煮沸，保温20-30min，将溶液体积浓缩至原体积的15-14；3高压揉捻：将上述制备好的茶叶在2-2.5个标准大气压下，在25-28℃用揉捻机揉捻，连续揉捻3次，第一次持续时间7-10min，第二次揉捻时间为20-23min，第三次揉捻时间为5-9min，每次揉捻的间隔时间为10-13min；4红茶成型：将茶叶与活化河沙放置到发酵室中，在温度25-28℃下，自然发酵20-40min，将温度降低至20-23℃，湿度为66-77%，发酵1-2h；然后剔除茶叶中的河沙，将温度升高至30-32℃，每分钟换气12-15次，湿度调节为90-95%发酵至茶叶变红为止；将所得茶叶烘干变凉即可。

全文数据：

权利要求：

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