申请/专利权人：杭州松鲜鲜自然调味品有限公司

申请日：2023-06-27

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN117837740A

主分类号：A23L27/50

分类号：A23L27/50;A23L31/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.26#实质审查的生效;2024.04.09#公开

摘要：本发明公开了一种松茸发酵酱油的制备方法，包括如下步骤：将松茸粉和小麦粉混合均匀后进行焙炒；将大豆筛选清洗后在水中浸泡，将润水后的大豆放入蒸料锅中蒸煮，蒸煮后降温取出；将混合粉和大豆与种曲混合制成大曲落入发酵罐，再加入大曲质量1‑2倍的盐水进行发酵，发酵分两步进行：首先在30‑40℃温度下发酵30‑60天形成酱醪；其次，二次添加混合粉搅拌均匀，混合粉的用量为一次发酵酱醪重量的5‑15％，发酵温度30‑40℃，发酵时间30‑60天；最后将发酵完成的酱醪进行压榨过滤获得发酵原油。本发明可以实现酱油的自然发酵提鲜，有效地提升了酱油酱色及香气。

主权项：1.一种松茸发酵酱油的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1、混合粉焙炒：将松茸粉和小麦粉按重量比1∶100-200混合均匀后进行焙炒，焙炒温度设置140-180℃，经过焙炒混合粉的水分含量控制在4-8％；步骤2、大豆浸泡蒸煮：将大豆筛选清洗后在水中浸泡15-30min，将润水后的大豆放入蒸料锅中，在0.1-0.2Mpa压力下保持蒸煮5-10min，蒸煮后降温至30-40℃取出；步骤3、大曲制备：将步骤1和2制备的物料按重量比1∶2-4与种曲混合制成大曲落入发酵罐；其中种曲量为物料总重量的0.3-0.6％；步骤4、大罐发酵：加入大曲质量1-2倍的盐水进行发酵，发酵分两步进行：首先在30-40℃温度下发酵30-60天形成酱醪；其次，二次添加步骤1中的混合粉搅拌均匀，混合粉的用量为一次发酵酱醪重量的5-15％，发酵温度30-40℃，发酵时间30-60天；步骤5、压榨过滤：将发酵完成的酱醪进行压榨过滤获得发酵原油。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 杭州松鲜鲜自然调味品有限公司 一种松茸发酵酱油的制备方法

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