申请/专利权人：山西省平遥牛肉集团有限公司

申请日：2024-01-31

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN117837728A

主分类号：A23L13/75

分类号：A23L13/75;A23L13/40;A23L33/105;A23B4/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.26#实质审查的生效;2024.04.09#公开

摘要：本发明公开了一种咸香型牛肉配方及其加工工艺，涉及食品加工技术领域；所述咸香型牛肉配方由可食性抑菌复合膜液，牛肉，食用盐和香辛料组成；所述可食性抑菌复合膜液由香菇多糖溶液，大豆蛋白，姜黄素和葱皮粉组成；所述香辛料由肉桂粉，茴香粉，丁香粉，八角粉和甘草粉组成；香菇多糖和大豆蛋白在姜黄素的交联下，负载着葱皮粉，形成了具有阻隔性的多孔网络结构凝胶载体，隔绝牛肉与微生物的直接接触，同时降低了水分子的透过率，减少水分的流失，还提高了膜的拉伸强度，具有弹性，达到了保持食品品质以及延长货架期的目的；葱皮粉可减缓微生物的生长，增强了凝胶载体的抑菌功效，还可以增强免疫力。

主权项：1.一种咸香型牛肉配方，其特征在于：所述咸香型牛肉配方包括如下重量份的组分：可食性抑菌复合膜液15-25份，牛肉50-60份，食用盐5-8份，香辛料8-10份；所述可食性抑菌复合膜液包括如下重量份的组分：香菇多糖溶液10-12份，大豆蛋白8-10份，姜黄素3-5份，葱皮粉6-8份；所述香辛料包括如下重量份的组分：肉桂粉6-8份，茴香粉6-8份，丁香粉6-8份，八角粉6-8份，甘草粉6-8份。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 山西省平遥牛肉集团有限公司 一种咸香型牛肉配方及其加工工艺

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