申请/专利权人:浙江青莲食品股份有限公司
申请日:2018-08-14
公开(公告)日:2020-02-21
公开(公告)号:CN110810738A
主分类号:A23L13/10(20160101)
分类号:A23L13/10(20160101);A23L13/40(20160101);A23L13/70(20160101);A23B7/045(20060101)
优先权:
专利状态码:失效-发明专利申请公布后的撤回
法律状态:2021.07.30#发明专利申请公布后的撤回;2020.03.17#实质审查的生效;2020.02.21#公开
摘要:本发明公开了一种啤酒风味的熟制咸肉及其制备方法,该熟制咸肉的原料为猪肉,辅料为啤酒,其制作步骤如下:将验收后的原料肉进行解冻,并切割好,再使用含有月桂氮酮和香茅醛的腌制配料进行腌制,在腌制期间适时进行倒缸,并添加啤酒进一步腌制,待腌制完成后,将腌好的肉条用含有琥珀酸和菊苣酸的清水洗干净,再进行熟制即得熟制咸肉,最后再进行冷却、真空封口、成品检验、外包装、入库即可。本发明所制熟制咸肉具有独特的啤酒风味,色泽呈特殊的金红色,肉质鲜香细嫩,汁液充盈,富有弹性,未添加亚硝酸盐,可抗脂质氧化,可抑制细菌生长;其制作方法蒸煮损失率低,得率高,食用率高,生产效率高,成品安全健康,易长期储藏。
主权项:1.一种啤酒风味的熟制咸肉的制备方法,包括原料验收、解冻、挑拣切割、腌制、倒缸、清洗、熟制、冷却、真空封口、成品检验、外包装、入库,其特征在于:所述清洗步骤为:将腌好的五花肉条放入含有琥珀酸和菊苣酸的清水中浸泡后,刷净肉条表面的盐分,再冲洗一遍,沥干备用。
全文数据:
权利要求:
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