申请/专利权人：湖南一豆食品科技有限公司

申请日：2023-03-16

公开（公告）日：2023-05-23

公开（公告）号：CN116138399A

主分类号：A23L11/45

分类号：A23L11/45

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.06.16#实质审查的生效;2023.05.23#公开

摘要：本发明公开了一种脆皮烟香干制作工艺包括如下步骤：S1、黄豆分选；S2、清洗；S3、磨浆；S4、煮浆；S5、浆煮浆后的浆料进行过滤，采用150‑200目的筛网将浆料的渣料滤除；S6、对冷却至80‑90摄氏度的浆料点浆，然后凝固；S7、将步骤S6凝固后的材料制成厚度为1‑2毫米的豆皮，在对豆皮进行压榨、摊凉；S8、将摊凉后的材料放入苏打水中进行滤泡；S9、将步骤S8中滤泡后的材料进行定型、切块，再将切块后的材料用蒸柜蒸，然后再次摊凉；S10、将摊凉的材料经烟熏，在对烟熏后的材料进行杀菌、摊凉、包装，制备完成。本发明通过将豆皮压榨的方式使豆干更具有层次，口感更好，同时采用水果与木炭混合作为熏料，烟熏后的香干具有一定的果香，香味更浓。

主权项：1.一种脆皮烟香干制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、黄豆分选，将黄豆中的残次品分选出，保留优质黄豆备用；S2、清洗，将优质黄豆清洗若干次，然后沥干黄豆表面残留的清洗水；S3、磨浆，将清洗后的优质黄豆进行磨浆，所述磨浆浓度为9-10质量百分浓度；S4、煮浆，将磨浆后的浆料进行蒸煮，所述蒸煮温度为不低于100摄氏度；S5、浆煮浆后的浆料进行过滤，采用150-200目的筛网将浆料的渣料滤除，然后冷却浆料至80-90摄氏度；S6、对冷却至80-90摄氏度的浆料点浆，然后凝固15-25分钟；S7、将步骤S6凝固后的材料制成厚度为1-2毫米的豆皮，在对所述豆皮进行压榨、摊凉；S8、将步骤S7中摊凉后的材料放入苏打水中进行滤泡，所述滤泡时长为4-7分钟；S9、将步骤S8中滤泡后的材料进行定型、切块，再将切块后的材料用蒸柜蒸20-40分钟，然后再次摊凉；S10、将步骤S9中摊凉的材料经烟熏15-25分钟，在对烟熏后的材料进行杀菌、摊凉、包装，制备完成。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 湖南一豆食品科技有限公司 一种脆皮烟香干制作工艺

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