申请/专利权人：湖南农业大学;湖南天下康茶叶食品有限公司

申请日：2022-01-06

公开（公告）日：2023-06-27

公开（公告）号：CN114304304B

主分类号：A23F3/06

分类号：A23F3/06;A23F3/12

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.06.27#授权;2022.04.29#实质审查的生效;2022.04.12#公开

摘要：一种提高夏秋季绿茶色香味品质的加工方法，是针对夏秋茶利用率低以及由夏秋茶加工而成的出口绿茶存在色泽不绿、滋味苦涩、茶香淡薄等品质缺陷，在现有绿茶制作摊放、杀青、揉捻、干燥的工艺基础上，以夏季或秋季的茶鲜叶为原料，通过摊放、微波杀青、摊凉、初揉、短时变温烘二青、摊凉、适度复揉、短时变温烘三青、仓贮醇化、足干提香等工序，达到保绿、降苦去涩、增香的工艺技术，使制得的绿茶具有条索紧结、汤色浅绿明亮、滋味醇浓、栗香浓郁等品质特征。使用本发明方法，可使绿茶的色泽、香气和滋味品质得到显著提高，对于我国提高夏秋茶资源的利用率以及以夏秋茶鲜叶为主要原料的出口绿茶加工具有重要的实践意义。

主权项：1.一种提高夏秋季绿茶色香味品质的加工方法，其特征在于，该方法步骤如下：（1）摊放：以夏季或秋季茶鲜叶为原料，将茶鲜叶摊放，至叶面失去光泽、叶色转为暗绿，叶质柔软并稍有清香；（2）微波杀青：将摊放叶置于微波杀青机中，采用微波强度400-500w，杀青2-4min；杀青后摊凉直至摊凉叶冷却至室温；（3）初揉：将上述摊凉叶在12-18℃下揉捻，使茶叶初步成条，揉捻后进行解块；（4）短时变温烘二青：将解块叶于85-95℃干燥15-19min，升温至100℃干燥3-5min，取出摊凉冷却至室温；（5）复揉：采用轻重轻的揉捻原则，将上述摊凉叶复揉至成条率达80-90%；揉捻后进行解块；（6）短时变温烘三青：将上述解块叶于70-80℃下干燥8-12min，升温至90-100℃干燥3-5min，最后回温至70-80℃烘至茶叶手捏成粉末、含水量为8-10%，干燥后立即摊凉，摊凉后密封；（7）仓贮醇化：将密封的茶叶堆放于洁净、无异味的仓库中醇化10-20天；（8）足干提香：将仓贮醇化后的茶叶于90-95℃下采用提香机足火提香，至含水量低于6%。

全文数据：

权利要求：

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