申请/专利权人：湖南农业大学长沙现代食品创新研究院

申请日：2023-06-30

公开（公告）日：2023-09-01

公开（公告）号：CN116671604A

主分类号：A23L13/40

分类号：A23L13/40;A23L13/50

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.09.19#实质审查的生效;2023.09.01#公开

摘要：本发明公开了一种抑制烤鸡加工过程中有害物形成的涂抹物及其制备方法，所述涂抹物为复合涂抹物，所述复合涂抹物为蛋白质‑多酚‑豆蔻多糖共价复合物。本发明能够有效大幅降低烤鸡中结合态杂环胺和AGEs的含量，使烤鸡制品食用更加安全；本发明在降低烤鸡中结合态杂环胺和AGEs的含量的同时，还能保证烤鸡制品的风味不受影响；本发明中豆蔻多糖来源于豆蔻加工副产物，方法成本低，制备技术简便；并且本发明所提供的可抑制烤鸡加工过程中多种有害物形成的复合物主要采用预烤制后涂抹于鸡肉表面的方式，能够在不破坏烤鸡制品完整外形的前提下有效抑制多种有害物的形成，可适用于工业化和标准化生产。

主权项：1.一种抑制烤鸡加工过程中有害物形成的涂抹物，其特征在于，所述涂抹物为复合涂抹物，所述复合涂抹物为蛋白质-多酚-豆蔻多糖共价复合物；所述蛋白质-多酚-豆蔻多糖共价复合物涂抹在鸡肉原料表面；所述鸡肉原料为鸡肉完整的胴体或其中一部分；所述蛋白质-多酚-豆蔻多糖共价复合物的涂抹过程为烤鸡加热5-15min以后均匀涂抹于鸡肉表面。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院 抑制烤鸡加工过程中有害物形成的涂抹物及其制备方法

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