申请/专利权人：江西师范大学

申请日：2022-02-15

公开（公告）日：2023-12-08

公开（公告）号：CN114365767B

主分类号：A23C9/13

分类号：A23C9/13

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.12.08#授权;2022.05.06#实质审查的生效;2022.04.19#公开

摘要：本发明公开了一种轻食奶昔，组分包含：抗氧化膳食纤维、鱼蛋白胶、脱脂奶粉、黄原胶、酸奶发酵剂、罗汉果甜苷和去离子水。本发明所制得的轻食奶昔钙离子、氨基酸、蛋白质、抗氧化物质等含量高，产品口味层次丰富，符合当下青年、中老年对健康产品的需求。同时，解决了“疯牛病”、“口蹄疫”等传染性疾病引发的食用安全性、宗教信仰者的饮食习惯、素食主义者特殊需求，扩展鱼蛋白胶在食品领域中的应用范围。

主权项：1.一种轻食奶昔，其特征在于，组分包含：抗氧化膳食纤维、鱼蛋白胶、脱脂奶粉、黄原胶、酸奶发酵剂、罗汉果甜苷和去离子水；其制备方法包括如下步骤：（1）将淡水鱼鱼鳞浸泡在去离子水中形成混合物，混合物放入减压浸泡装置中，负压浸泡30min以上；（2）将负压浸泡后的混合物放入超声波清洗机中，超声处理；（3）将经过超声波处理后的混合物加入搅拌机中，搅拌，过滤，固相用去离子水洗涤，烘干，即可得到干净无杂质的鱼鳞；（4）将经过上述处理后的鱼鳞加入去离子水中，采用超声波辅助水浴锅加热提取，超声水浴恒温提取8h以上，制得鱼蛋白胶溶液，冷冻干燥，获得鱼蛋白胶；（5）将所述鱼蛋白胶和黄原胶加入适量的蒸馏水配制鱼蛋白胶和黄原胶总浓度为0.5%wv的混合液，形成鱼蛋白胶-黄原胶复合溶液；（6）称取脱脂奶粉，加入蒸馏水中配制13.5%（wv）的脱脂奶粉溶液，室温下充分溶解；（7）将所述脱脂奶粉溶液加入所述鱼蛋白胶-黄原胶复合溶液中，95℃水浴加热10min，制备成脱脂奶液-鱼蛋白胶-黄原胶混合溶液；（8）将所述脱脂奶液-鱼蛋白胶-黄原胶混合溶液空冷冷却至40℃，加入酸奶发酵剂，搅拌均匀并发酵，制备成酸奶奶昔；（9）向所述酸奶奶昔中加入所述抗氧化膳食纤维、罗汉果甜苷，搅拌均匀，高压灭菌后密封保存，得到所述轻食奶昔；所述抗氧化膳食纤维提取具体步骤为：一、冷冻干燥处理：用纯水清洗柑橘皮渣，采用冷冻干燥机对其进行干燥24h；二、低温超微粉碎：将干燥的柑橘皮渣投入胶体磨中粉碎；三、动态高压微射流预处理，将粉碎后的柑橘皮渣溶液通过动态高压微射流均质机进行处理；四、高强度超声波辅助醇提：将动态高压微射流处理后的柑橘皮渣加入到体积分数为72%的乙醇水溶液中超声波环境下提取4～6h，然后真空浓缩、重结晶，获得膳食纤维粗品；五、配置虾壳粉-山茱萸复合提取液，将所述膳食纤维粗品按固液质量比1:6的比例混合在所述虾壳粉-山茱萸复合提取液，水浴恒温至60℃，保温3～5h，然后冷冻干燥，获得所述抗氧化膳食纤维；所述虾壳粉-山茱萸复合提取液的制备方法为：a.按固液质量比固液=1:12的比例将太平洋磷虾虾壳粉浸泡在乳酸和柠檬酸的混合水溶液中，浸泡4～5h，然后固液分离，固相用去离子水洗涤3次，然后按固液质量比固液=1:15的比例将固相加入中性蛋白酶溶液中酶解3～4h，酶解完成后固液分离，固相用去离子水洗涤3次，烘干，获得固相A；其中所述乳酸和柠檬酸的混合水溶液中，乳酸的质量百分含量为3%～5%，所述柠檬酸的质量百分含量为5%～7%，其余为水；所述中性蛋白酶溶液中中性蛋白酶的质量分数为1%；b.将所述固相A按固液质量比1:15的比例浸泡在氢氧化钠溶液中，浸泡5～8min，然后向溶液中加入溶质质量分数为2%～5%的醋酸将溶液的pH调节至中性，再向溶液中加入溶质质量分数为1%～2%的双氧水，水浴恒温至50±5℃保温5～6h，固液分离去除固相，液相即为虾壳粉提取液；其中所述氢氧化钠溶液中溶质的质量分数为5%，其余为水；所述双氧水的加入质量为固相A质量的5倍；c．将山茱萸果实切碎成碎丁，将所述碎丁按固液质量比固液=1:10的比例加入去离子水中，水浴恒温至60±5℃保温8～10h，然后空冷至常温，固液分离，液相减压浓缩至未浓缩前体积的12，获得山茱萸提取液，将所述虾壳粉提取液和山茱萸提取液混合，即获得所述虾壳粉-山茱萸复合提取液，其中所述虾壳粉提取液和山茱萸提取液混合质量比为1:1。

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百度查询： 江西师范大学 一种轻食奶昔及其制备方法

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