申请/专利权人：广州市粤派食品有限公司

申请日：2023-11-23

公开（公告）日：2024-01-09

公开（公告）号：CN117356698A

主分类号：A23L19/10

分类号：A23L19/10;A23J3/26;A23J3/22;A23P20/20;A23P30/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.01.26#实质审查的生效;2024.01.09#公开

摘要：本发明涉及食品生产技术领域，具体公开了一种模拟烤乳猪的仿荤素肉及其制作工艺。其由四层素肉组成，自外向内依次分别为一层皮、二层肥肉、三层肥加瘦以及四层瘦肉，其制备方法包括以下步骤：1取植物蛋白粉进行高温挤压膨化处理，获得柱状组织蛋白；2取魔芋粉与水混合获得A料；取柱状组织蛋白与水混合获得B料；3使用A料与B料分别对四层素肉的物料进行配制；4将四层素肉从外层向里层依次铺设在薄膜上入模，抽真空使各层之间紧密粘合；5将烤乳猪模具蒸煮熟化定型，拆模整形后即得。本发明提高了四层素肉之间的粘合性，使得仿荤素肉运输形态保持完整，分切后各层紧密贴合，极大地提升了品尝的口感与口味。

主权项：1.一种模拟烤乳猪的仿荤素肉的制备方法，其特征在于，所述模拟烤乳猪的仿荤素肉包括由四层素肉组成，自外向内依次分别为一层皮、二层肥肉、三层肥加瘦以及四层瘦肉，其制备方法包括以下步骤：1取植物蛋白粉送入挤压膨化机中进行高温挤压膨化处理，获得柱状组织蛋白；2称取魔芋粉与水按质量比为1：19±2混合，获得A料；称取步骤1的柱状组织蛋白与水按质量比为1：2.7±0.1混合，泡水透心后拆丝，获得B料；3使用A料与B料分别对四层素肉的物料进行配制，四层素肉的物料分别搅拌至无颗粒状；4采用烤乳猪模具进行定型，在烤乳猪模具上铺设薄膜，再将四层素肉从外层向里层依次铺设在薄膜上入模，抽真空使各层之间紧密粘合；5将烤乳猪模具扣合锁紧，置于93～98℃中蒸煮45～60min熟化定型，拆模整形后即得；其中，四层素肉的配料包括以下原料：一层皮：A料；二层肥肉：A料；三层肥加瘦：A料与B料按重量比2.6±0.1:1的比例混合而成；四层瘦肉：B料。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广州市粤派食品有限公司 一种模拟烤乳猪的仿荤素肉及其制作工艺

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