申请/专利权人：安徽农业大学

申请日：2023-11-30

公开（公告）日：2024-01-16

公开（公告）号：CN117397785A

主分类号：A23L19/20

分类号：A23L19/20

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.02.02#实质审查的生效;2024.01.16#公开

摘要：本发明公开了一种菜薹的加工方法，关于食物加工技术领域，包括以下步骤：S1、摘取一份菜薹的上段，S2、向一份菜薹内添加一份食用盐，揉搓菜薹至菜苔出水，得到第一菜薹，S3、将第一菜薹放至容器中，并压实，S4、向容器中加入一份盐水至淹没第一菜薹的菜面，S5、将经过S4步骤的容器密封1～2后，向容器中添加一份活化乳酸菌，再次将容器密封，得到第一容器，S6、待第一容器内的菜薹密封40～50天，得到菜薹产品。与现有技术相比，根据本发明的一种菜薹的加工方法保留了传统腌制油菜薹原风味，加快了发酵的时间，加工过程中简单，另外，乳酸菌发酵的白菜型油菜薹亚硝酸盐含量显著降低、可溶性蛋白显著提高，菜薹品质显著提升。

主权项：1.一种菜薹的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、摘取一份菜薹的上段；S2、向一份菜薹内添加一份食用盐，揉搓菜薹至菜苔出水，得到第一菜薹；S3、将第一菜薹放至容器中，并压实；S4、向容器中加入一份盐水至淹没第一菜薹的菜面；S5、将经过S4步骤的容器密封1～2后，向容器中添加一份活化乳酸菌，再次将容器密封，得到第一容器；S6、待第一容器内的菜薹密封40～50天，得到菜薹产品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 安徽农业大学 一种菜薹的加工方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD