申请/专利权人：达州市农业科学研究院

申请日：2021-12-08

公开（公告）日：2024-01-16

公开（公告）号：CN114190501B

主分类号：A23L2/38

分类号：A23L2/38;A23L2/02;A23L2/62;A23L33/00;C08B37/04;C12N1/14;C12N1/38;C12R1/645

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.01.16#授权;2022.04.05#实质审查的生效;2022.03.18#公开

摘要：本发明公开了花脸香蘑菌丝饮料的制作方法，本发明属于食品加工技术领域。本发明的花脸香蘑菌丝饮料制作方法包括：将花脸香蘑液体菌种接种培养基培养，得到发酵液；将发酵液过滤，得到花脸香蘑菌丝体和发酵醪液；将植酸改性海藻酸钠、稳定剂、辅料、水、花脸香蘑菌丝体、发酵醪液按比例混合后，搅拌均匀，经过脱气、装瓶、封盖、灭菌、冷却后得到花脸香蘑菌丝饮料；本申请制备的花脸香蘑菌丝饮料具有优异的安全抗氧化性能，而且其中添加的植酸改性海藻酸钠具有优异的抗相分离性能，加入花脸香蘑菌丝饮料中赋予饮料优秀的稳定性能。

主权项：1.花脸香蘑菌丝饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤:（1）发酵：将花脸香蘑液体菌种接种培养基，温度20-25℃，摇床转速150-180rmin，起始pH5-6，避光培养120-360h，达到菌丝鲜重25g100mL以上，得到发酵液；（2）分离过滤：将发酵液无菌条件下过滤，得到滤液和滤渣，滤渣打浆为花脸香蘑菌丝体，滤液为发酵醪液；（3）混合灌装：将植酸改性海藻酸钠、稳定剂、辅料、水通过均质工艺制备得到混合液，将花脸香蘑菌丝体、发酵醪液按比例加入混合液中，搅拌均匀，经过脱气、装瓶、封盖、灭菌、冷却后得到花脸香蘑菌丝饮料；所述植酸改性海藻酸钠的制备方法包括以下步骤：①氨基改性海藻酸钠：将海藻酸钠、EDC·HCl、N-羟基丁二酰亚胺、去离子水加入反应瓶中，调整pH4-5，机械搅拌均匀，加入乙二胺，海藻酸钠、EDC·HCl、N-羟基丁二酰亚胺、去离子水、乙二胺质量比为100:（150-200）:（20-50）:（8000-15000）:（30-50），机械搅拌6-12h，产物透析、低温干燥，得到氨基改性海藻酸钠；②环氧改性海藻酸钠：将氨基改性海藻酸钠、N,N-二甲基甲酰胺加入反应瓶中，机械搅拌均匀，降温至0-5℃，恒压滴定漏斗滴加环氧氯丙烷，机械搅拌均匀，升温至35-55℃，保温反应18-36h，抽滤洗涤、烘箱干燥，得到环氧改性海藻酸钠；③植酸改性海藻酸钠：将环氧改性海藻酸钠、去离子水加入反应瓶中，加入植酸，升温至60-100℃，保温振荡反应3-6h，水洗干燥，得到植酸改性海藻酸钠；所述花脸香蘑菌丝饮料组分重量百分比为：花脸香蘑菌丝体5-10%、发酵醪液0-40%、植酸改性海藻酸钠0.05-0.15%、稳定剂0.1-2%、辅料0.5-30%、水余量；所述培养基原料的组分重量百分比：葡萄糖45-75%、酵母膏3-15%、无机盐3-15%、维生素B60.0015-0.003%、三十烷醇0.0012-0.003%、水40-70%；步骤②中氨基改性海藻酸钠、N,N-二甲基甲酰胺、环氧氯丙烷的质量比为100：（400-1000）：（5-10）；步骤③中环氧改性海藻酸钠、植酸、去离子水的质量比为100:（50-200）:（500-1500）。

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