申请/专利权人：大连工业大学

申请日：2023-11-06

公开（公告）日：2024-01-26

公开（公告）号：CN117441853A

主分类号：A23L13/50

分类号：A23L13/50;A23L13/60;A23L13/40;A23L17/00;A23L31/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.02.13#实质审查的生效;2024.01.26#公开

摘要：本发明公开了一种通过添加食用菌改善肉糜凝胶特性的方法，属于食品加工领域。该方法包括：S1、食用菌添加的控制：将食用菌洗净擦干之后，干燥打碎，得到食用菌A；S2、肉糜的空气擂溃与加盐擂溃：将肉类去皮去骨取出，打碎成肉糜，然后加入食用盐擂溃，得到肉糜B；S3、肉糜的加食用菌擂溃：将步骤S1所述食用菌A与步骤S2所述肉糜B混合擂溃，得肉糜C；S4、肉糜的蒸制：将步骤S3所述肉糜C进行蒸制，得肉糜D；S5、肉糜的冷却：将步骤S4的肉糜D冷却静置，得肉糜终产品。

主权项：1.一种通过改变食用菌添加量调控肉糜品质特性的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、食用菌添加的控制：将食用菌洗净擦干之后，干燥打碎，得到食用菌A；S2、肉糜的空气擂溃与加盐擂溃：将肉类去皮去骨取出，打碎成肉糜，然后加入食用盐擂溃，得到肉糜B；S3、肉糜的加食用菌擂溃：将步骤S1所述食用菌A与步骤S2所述肉糜B混合擂溃，得肉糜C；S4、肉糜的蒸制：将步骤S3所述肉糜C进行蒸制，得肉糜D；S5、肉糜的冷却：将步骤S4的肉糜D冷却静置，得肉糜终产品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 大连工业大学 一种通过添加食用菌改善肉糜凝胶特性的方法

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