申请/专利权人：山东滨州健源食品有限公司

申请日：2023-12-01

公开（公告）日：2024-02-02

公开（公告）号：CN117481245A

主分类号：A23G3/48

分类号：A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.02.23#实质审查的生效;2024.02.02#公开

摘要：本发明涉及蜜饯加工领域，具体为一种降低蜜饯制品蔗糖含量以及增加膳食纤维含量的方法，包括如下步骤：步骤一，原料验收和预处理，步骤二，原料清洗，步骤三，原料计量，步骤四，第一次配料，步骤五，煮制，步骤六，第二次配料，步骤七，烘干，通过本发明的技术对蜜饯制品加工的过程中，不仅对原料质量和预处理过程进行严格把控，而且在第一次配料和第二次配料的时候均加入了适量的果糖基转移酶，果糖基转移酶酶解部分白砂糖转化成低聚果糖，此时不仅降低了蔗糖的含量，而且又提高了低聚果糖的含量，因此通过本发明的加工方法既解决了蜜饯制品存在的高糖的问题，又增加了膳食纤维的含量，使得蜜饯制品具有良好的功能活性。

主权项：1.一种降低蜜饯制品蔗糖含量以及增加膳食纤维含量的方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一，原料验收和预处理，原料包括蜜饯基料和白砂糖，原料预处理指为有核的蜜饯基料去核；步骤二，原料清洗，采用三级清洗机对蜜饯基料进行充分清洗；步骤三，原料计量，该原料计量过程选用的称重设备为机械式称重设备或电子式称重设备；步骤四，第一次配料，该配料过程是将计量好的白砂糖加工成糖液，然后在糖液中加入果糖基转移酶并搅拌均匀；步骤五，煮制，将计量好的蜜饯基料放入锅中煮熟，同时在锅中加入步骤四中配好的糖液；步骤六，第二次配料，在煮制好的蜜饯基料中再次加入果糖基转移酶并搅拌均匀；步骤七，烘干，将煮制完毕并且完成第二次配料的产品进行烘干。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 山东滨州健源食品有限公司 一种降低蜜饯制品蔗糖含量以及增加膳食纤维含量的方法

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