申请/专利权人：江南大学;嘉兴未来食品研究院

申请日：2023-12-13

公开（公告）日：2024-02-23

公开（公告）号：CN117581940A

主分类号：A23J3/14

分类号：A23J3/14;A23J1/14;A23L29/231;A23L29/00;A23L33/185

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.12#实质审查的生效;2024.02.23#公开

摘要：本发明涉及一种利用干法分级豌豆蛋白制备扇贝类似物的方法，属于食品加工技术领域。本发明将干法分级豌豆蛋白与水混合，进行水合过夜，然后进行稀释和调节pH，得到豌豆蛋白溶液；对所得豌豆蛋白溶液进行热处理，加入柑橘果胶搅拌溶解；向所得溶液中加入TGase混合进行孵育，冰浴后，得到所述扇贝类似物。本发明通过使用相分离，混合和酶促凝胶方法从植物蛋白‑多糖混合物中构建出具蜂窝网状结构及纤维状结构的扇贝类似物，扇贝类似物外观质地与熟化后的扇贝相似。本发明的技术方案提供了软物理法制备植物基扇贝类似物制备的可行性方法，为植物基海鲜的创制提供了新思路。

主权项：1.一种利用干法分级豌豆蛋白制备扇贝类似物的方法，其特征在于，包括以下步骤：1将干法分级豌豆蛋白与水混合，进行水合过夜，然后进行稀释和调节pH，得到豌豆蛋白溶液；2对步骤1所得豌豆蛋白溶液进行热处理，加入柑橘果胶搅拌溶解；3向步骤2所得溶液中加入TGase混合进行孵育，冰浴后，得到所述扇贝类似物。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江南大学;嘉兴未来食品研究院 一种利用干法分级豌豆蛋白制备扇贝类似物的方法

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