申请/专利权人：南京黄教授食品科技有限公司

申请日：2022-09-05

公开（公告）日：2024-03-15

公开（公告）号：CN117694504A

主分类号：A23L13/50

分类号：A23L13/50;A23L13/40;A23L5/10

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.03.15#公开

摘要：本发明公开了一种桑叶添加减少番鸭肉饼煎制过程中游离和结合态杂环胺的方法，属于肉制品加工技术领域。该方法是先将桑叶进行乙醇提取，得到桑叶提取物粉末。之后将桑叶提取物粉末添加到番鸭胸肉糜中腌制适当时间，最后进行煎制，即可得到煎番鸭肉饼。本发明方法得到的煎番鸭肉饼中游离和结合态杂环胺的含量均显著的降低。

主权项：1.一种桑叶添加减少番鸭肉饼煎制过程中游离和结合态杂环胺的方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：1桑叶提取物的制备：将干桑叶用破碎机破碎，得到的桑叶粉用乙醇进行超声波辅助提取，所得混合物经旋转蒸发以除去乙醇，剩余水相用冷冻干燥机冻干后即得桑叶提取物粉末；2番鸭肉饼制作过程：将番鸭胸肉清洗干净、修整，用绞肉机绞成肉糜。将桑叶提取物添加至番鸭肉糜中，称取50±0.1g肉糜置于直径9cm，高1.5cm的培养皿中，将其制成厚约1cm的肉饼，并于4℃腌制4小时；3煎制过程：将步骤2制得的肉饼进行煎制，即可得到煎番鸭肉饼。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 南京黄教授食品科技有限公司 一种桑叶添加减少番鸭肉饼煎制过程中游离和结合态杂环胺的方法

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