申请/专利权人：齐鲁工业大学

申请日：2021-08-24

公开（公告）日：2023-12-22

公开（公告）号：CN113662086B

主分类号：A23J3/14

分类号：A23J3/14;A23J3/22;A23J3/26;A23L33/185;A23L33/10;A23L29/00;A23L29/256;A23L29/30;A23L5/46;A23L3/3571;A23L19/00;A23L19/10

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.12.22#授权;2021.12.07#实质审查的生效;2021.11.19#公开

摘要：本发明具体涉及一种植物蛋白肉素肉饼及其制备方法，属于食品加工技术领域，所述植物蛋白肉素肉饼由如下质量份数的组分组成：植物蛋白肉45‑65份，冰水9‑18份，玉米淀粉9‑14份，胡萝卜4‑6份，紫甘蓝4‑6份，洋葱4‑6份，鸡蛋液9‑14份，蛋白粉1.5‑2.5份，五香粉0.2‑0.4份，天然红曲红色素0.2‑0.4份，盐0.5‑1.0份，白糖0.5‑1.0份，料酒1.0‑2.0份，复合磷酸盐0.2‑0.4份，卡拉胶0.2‑0.4份。其制作方法为：原料的清洗、绞碎、配制腌制液、腌制、搅拌、冷冻成型、熟制。该植物蛋白肉素肉饼具有良好质地、口感和风味，还具有植物性蛋白、必需氨基酸、维生素等含量丰富，脂肪和胆固醇含量低的优点，能有效减少患肥胖症、高血压、高血脂、糖尿病和癌症以及其他慢性疾病的几率，还能满足素食主义消费者的需求。

主权项：1.一种植物蛋白肉素肉饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：植物蛋白肉45-65份，冰水9-18份，玉米淀粉9-14份，胡萝卜4-6份，紫甘蓝4-6份，洋葱4-6份，鸡蛋液9-14份，蛋白粉1.5-2.5份，五香粉0.2-0.4份，天然红曲红色素0.2-0.4份，盐0.5-1.0份，白糖0.5-1.0份，料酒1.0-2.0份，复合磷酸盐0.2-0.4份，卡拉胶0.2-0.4份；所述肉饼的质量为60±0.5g；所述植物蛋白肉由以下重量份的原料组成：水45-50份，大豆分离蛋白40-45份，菜籽油2-5份，淀粉2-4份，甲基纤维素1-1.5份，阿拉伯胶1-1.5份，甜菜粉0.1-0.2份，大豆血红蛋白0.1-0.2份，天然香辛料2-3份，白砂糖1-2份，盐2-3份，大蒜粉0.2-0.5份；所述的植物蛋白肉素肉饼的制备方法，包括：将植物蛋白肉、胡萝卜、紫甘蓝、洋葱分别清洗，沥干水分后备用；将植物蛋白肉绞成肉糜，形成植物蛋白肉肉糜；再将胡萝卜、紫甘蓝、洋葱分别斩成泥状，得到胡萝卜泥、紫甘蓝泥、洋葱泥；将盐、白糖、料酒、复合磷酸盐、卡拉胶和冰水混合形成腌制液；向所述植物蛋白肉肉糜中加入所述腌制液，混合均匀后，静置，得到腌制好的肉糜；向腌制好的肉糜中依次加入玉米淀粉，胡萝卜泥、紫甘蓝泥、洋葱泥，鸡蛋液，蛋白粉，五香粉，天然红曲红色素，混合均匀，得混合料；将所述混合料放入模具中冷冻成型，得到成型肉饼；将所述成型肉饼炸制，得到植物蛋白肉素肉饼。

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