申请/专利权人：朗格斯酒庄(秦皇岛)有限公司;河北科技师范学院

申请日：2021-10-25

公开（公告）日：2024-03-15

公开（公告）号：CN113845985B

主分类号：C12G1/02

分类号：C12G1/02;C12G1/022

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.15#授权;2022.01.14#实质审查的生效;2021.12.28#公开

摘要：本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，具体而言，涉及一种采用闪蒸工艺酿造葡萄酒的前处理方法、葡萄酒。前处理方法包括：对葡萄酒的酿造装置进行清洗、检查和准备；将部分葡萄果粒进行破碎，得到葡萄汁；将葡萄汁加热后与经过二氧化硫处理的未破碎的葡萄果粒混合、浸渍，再将经过热浸渍的葡萄果粒进行闪蒸，使其在负压环境下进行爆破、沸腾，得到闪蒸后的物料；排出酿造装置内的冷凝水或回收冷凝水，然后将闪蒸后的物料进行发酵，得到葡萄酒；将酿造装置内的剩余物料进行处理，然后清洗酿造装置。该方法便于对实际操作进行指导，有利于使闪蒸系统稳定高效运行，提高生产效率，提升葡萄酒品质。

主权项：1.一种采用闪蒸工艺酿造葡萄酒的前处理方法，其特征在于，包括以下步骤：（a）、对所述葡萄酒的酿造装置进行清洗、检查和准备；（b）、将部分葡萄果粒进行破碎，得到葡萄汁；将所述葡萄汁加热后与经过二氧化硫处理的未破碎的葡萄果粒混合、浸渍，再将经过热浸渍的葡萄果粒进行闪蒸，使其在负压环境下进行爆破、沸腾，得到闪蒸后的物料；（c）、排出所述酿造装置内的冷凝水或回收冷凝水，然后将所述闪蒸后的物料进行发酵，得到葡萄酒；（d）、将所述酿造装置内的剩余物料进行处理，然后清洗所述酿造装置；其中，在步骤（b）中，每隔10~20分钟检查所述葡萄汁的温度、所述葡萄果粒的浸渍温度、所述负压环境下的真空度和所述闪蒸后物料的温度；步骤（a）中，所述酿造装置包括缓冲罐、储汁罐、果汁换热器、热水机组、热罐、闪蒸罐、冷凝交换器、冷水机组和发酵罐；所述缓冲罐用于暂存葡萄果粒和或葡萄汁；所述储汁罐用于储备所述葡萄汁；所述热水机组用于加热所述葡萄汁；所述热罐用于加热所述葡萄果粒；所述闪蒸罐用于将所述热浸渍后的葡萄果粒进行闪蒸；所述冷水机组和冷凝交换器用于将由真空泵抽出所述闪蒸罐内的水蒸气冷凝成液态水；所述发酵罐用于将闪蒸后的物料进行发酵；所述缓冲罐与所述热罐相连接；所述缓冲罐与所述储汁罐可拆卸式连接；所述热罐与所述储汁罐相连接；所述热罐还与所述闪蒸罐相连接；所述闪蒸罐与所述发酵罐相连接；所述热罐与所述果汁换热器相连接；所述果汁换热器与所述热水机组相连接；所述闪蒸罐还连接有冷凝交换器，所述冷凝交换器还连接有冷水机组和真空泵；所述储汁罐通过阀门A9、管路和补汁活塞泵与阀门A10连接，阀门A10通过软管与阀门A15可拆卸连接；所述储汁罐通过所述阀门A9、管路、补汁活塞泵和所述阀门A10与所述热罐的进汁口连接；所述储汁罐通过阀门A7和管路与所述热罐的自流汁出口连接。

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