申请/专利权人：嘉吉公司

申请日：2018-11-02

公开（公告）日：2024-03-19

公开（公告）号：CN111432662B

主分类号：A23L33/18

分类号：A23L33/18;A23L33/185;A23L2/66

优先权：["20171103 US 62/581,359"]

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.19#授权;2020.10.27#实质审查的生效;2020.07.17#公开

摘要：一种制备豌豆蛋白水解产物的组合物和方法，所述方法包括获得豌豆蛋白组合物，向所述豌豆蛋白组合物加入真菌蛋白酶，并将所述豌豆蛋白组合物水解至约4％或更高的水解度以获得豌豆蛋白水解产物。在一个实例中，在约5至约7.5的pH和约30℃至约60℃的温度下，所述水解度可在约4％至约25％的范围内。所得的豌豆蛋白水解产物在pH3.4时的溶解度为至少30％，在pH3.4时的粘度为至少65cPs，在约中性pH时的分散度为至少115秒，以及在pH3.4时的悬浮性为至少1.5TSIGlobal。

主权项：1.一种制备豌豆蛋白水解产物的方法，其包括：获得豌豆蛋白组合物；以按重量计酶与豌豆蛋白0.05:100至5:100的比率向所述豌豆蛋白组合物中加入酶；在5至7.5的pH和30℃至60℃的温度下水解所述豌豆蛋白组合物，以获得水解度为8％至18％的豌豆蛋白水解产物，其中所述豌豆蛋白水解产物在pH3.4时的溶解度为至少30％，在pH3.4时的粘度为至少65厘泊，在中性pH时的分散度为至少115秒，和或在pH3.4时的悬浮性为至少1.5TSIGlobal；其中所述酶是源自米曲霉的真菌酶，所述酶具有活性被描述为：200个偶氮酪蛋白降解单位、53个酪蛋白衍生的A280释放单位、17个酪蛋白衍生的α胺释放单位、0.54个甘氨酸硝基苯胺水解单位、10,400个亮氨酸硝基苯胺水解单位、1280个赖氨酸硝基苯胺水解单位、91个蛋氨酸硝基苯胺水解单位、2.3个苯甲酰基精氨酸硝基苯胺水解单位和36个苯甲酰基酪氨酸硝基苯胺水解单位。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 嘉吉公司 豌豆蛋白水解产物

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