申请/专利权人：新疆笑厨食品有限公司

申请日：2023-12-01

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN117730992A

主分类号：A23L27/24

分类号：A23L27/24;A23L29/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.09#实质审查的生效;2024.03.22#公开

摘要：本发明公开了一种以总酸为主要指标的番茄酸汤及其制备，通过筛选合适的发酵菌种、优化菌种比例、发酵时间及发酵温度等各加工环节的工艺，以总酸作为评价指标对番茄酸汤的制备工艺和配方进行了优化和改进，最终获得的番茄酸汤的感官品质显著改善；酱体均匀、形态黏稠、无流散和汁液无分离，在发酵后产生了独特的香味与番茄味混合挥发且气味协调性好，色泽深红且更为鲜亮，发酵后的产品酸味在口腔中有明显的滞留感、滋味可口，且酸度适中，适宜各个年龄段人群食用，解决了现有番茄酸汤制备方法获得产品品质不稳定、发酵时间长和无法保证安全性的问题，为规模化生产番茄酸汤提供支持。

主权项：1.一种以总酸为主要评价指标的番茄酸汤，其特征在于，该番茄酸汤由主料和辅料组成，按照质量百分比计，主料由番茄汁和占番茄汁质量0.6％的复合菌粉组成；辅料包括食用油10％，食盐3％，白砂糖6％，洋葱2％，姜1.6％，香辛料0.07％，味精1.5％；该番茄酸汤的制备包括如下步骤：按照质量比1:4称取番茄酱和水搅拌混合均匀，于100℃灭菌30min，冷却至室温，获得番茄汁；将复合菌粉按初始菌密度为5×105-5×108CFUmL接种于番茄汁，于27-47℃发酵16-32h；发酵结束后于100℃灭菌30min冷却至室温，按照比例添加辅料混匀，以总酸为主要评价指标，获得质量稳定的番茄酸汤。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 新疆笑厨食品有限公司 一种番茄酸汤及其制备方法

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