申请/专利权人：南京工业大学

申请日：2024-02-02

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN117730980A

主分类号：A23L13/75

分类号：A23L13/75;A23L13/40;A23L5/20;A23B4/005

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.09#实质审查的生效;2024.03.22#公开

摘要：本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种猪头肉的加工方法，具体包括以下步骤：浸泡：将猪头肉在水中浸泡30～45min，得浸泡后的猪头肉；预煮：将浸泡后的猪头肉在100℃预煮15～20min，得预煮后的猪头肉；其中，猪头肉与水按比例为1g:2～3mL；卤汤煮制：向水中加入香辛料包，先煮沸15～20min，再95～97℃熬煮1～1.5h，捞出香辛料包，再加入调味料包熬煮15～30min，得卤汤；其中，香辛料包与水按比例为1g:50～200mL，调味料包与水按比例为1g:3～6mL；猪头肉煮制：将预煮后的猪头肉放入卤汤中煮沸后，95～97℃煮制1～1.5h后，添加食用吸油物料继续煮制0.2～0.5h；冷却后得卤制猪头肉，其中，猪头肉:卤汤＝1g:1.5～2mL。本发明提供的猪头肉加工方法，按照比例将香辛料包、调味料包与水一同煮制，同时在煮制过程中加入食用吸油物料，提高了猪肉的瘦肉率、大大减少了油腻感、改善了风味、色泽、口感，提高了品质稳定性。

主权项：1.一种猪头肉的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：将猪头肉浸泡、预煮15～20min、煮制卤汤、猪头肉煮制，得到卤制猪头肉；煮制卤汤的方法为：加入香辛料包熬煮1～1.5h，捞出香辛料包，再加入调味料包熬煮15～30min，得卤汤；其中，所述香辛料包包括如下成分：八角0.1-3份、草果0.1-3份、白芷0.1-2份、花椒0.1-3份、桂皮0.1-1.5份、小茴香0.1-1.6份、豆蔻0.1-1.5份、山奈0.1-1.5份、荜拔0.1-1.5份、砂仁0.1-1.5份、干姜0.01-2份、甘草0.01-2份、良姜0.01-2份、陈皮0.01-0.6份、山楂0.01-0.6份、白胡椒0.01-0.6份、香叶0.01-0.6份、丁香0.001-0.1份；所述调味料包包含如下成分：味精0.01-0.5份、红辣椒0.01-3份、酱油1-30份、料酒2-30份、醋0.2-30份、葱0.01-5份、姜0.02-10份。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 南京工业大学 一种猪头肉的加工方法

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