申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

申请日：2021-12-10

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN116250591B

主分类号：A23J1/14

分类号：A23J1/14;A23J3/22;A23C9/13;A23C19/093;A21D2/26

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.22#授权;2023.06.30#实质审查的生效;2023.06.13#公开

摘要：本发明涉及食品领域，具体涉及一种凝胶性和热稳定性良好的豌豆蛋白及其制备方法，本发明方法制备的豌豆蛋白凝胶性好，热稳定性高，产品的蛋白质组成差异较小，产品的稳定性高。本发明还提供制得的豌豆蛋白及其在食品中的应用。

主权项：1.一种豌豆蛋白的制备方法，其特征在于，对豌豆依次进行浸泡处理和磨浆处理，之后对所得到的浆液进行微波处理和离心处理；其中，所述磨浆处理的方法包括：将浸泡过的豌豆研磨出浆，在研磨的过程中向所述豌豆中加水，磨浆用水的温度为10-20℃，豆水比为1：（6-10），注水流速为2-3Lmin；所述微波处理的功率为280-320W，时间为30-60s；所述离心处理包括：对微波处理后的浆液进行低速离心、低温冷沉、高速离心、复溶、冷冻干燥，得到豌豆蛋白；所述低速离心的转速为600-800rpm；所述低温冷沉的温度为1-8℃；所述高速离心的转速为6000-10000rpm。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种凝胶性和热稳定性良好的豌豆蛋白及其制备方法

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