申请/专利权人：光明乳业股份有限公司

申请日：2023-12-27

公开（公告）日：2024-03-26

公开（公告）号：CN117751985A

主分类号：A23C19/028

分类号：A23C19/028;A23C19/032;A23C19/045

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.12#实质审查的生效;2024.03.26#公开

摘要：本发明属于奶酪制备技术领域，具体涉及一种奶酪及其制备方法。本发明通过严格控制原基料中脂肪和蛋白质的质量比并结合相应的制备步骤，可以制备得到口感好风味佳的奶酪；尤其的，本发明中的制备方法在不添加凝乳酶和稳定剂，省略排乳清步骤的基础上能够保证奶酪无乳清析出，且质地均匀，储藏期间稳定性较好，整体上简化操作流程，减少乳清蛋白营养成分流失。

主权项：1.一种奶酪的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将原料乳、乳蛋白和稀奶油混合，将得到的原基料进行均质和杀菌，得到除菌基料；在所述除菌基料中接种发酵剂后进行发酵，得到凝乳；将所述凝乳进行冷藏和破乳，得到所述奶酪；所述原基料中脂肪和蛋白质的质量比为0.6-1.2：1。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 光明乳业股份有限公司 一种奶酪及其制备方法

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