申请/专利权人：内蒙古自治区农牧业科学院

申请日：2024-01-30

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN117859807A

主分类号：A23C19/09

分类号：A23C19/09

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.30#实质审查的生效;2024.04.12#公开

摘要：本发明创造提供一种葡萄味奶酪及其制作方法，涉及奶酪制作技术领域。由以下重量比原料制成：87‑89％的凝乳、6‑8％的葡萄粉，2‑4％的白砂糖，0.4‑0.6％的卡拉胶，0.35‑0.53％的六偏磷酸钠，0.09‑0.26％的磷酸钙。本发明创造的方案通过加入白砂糖和葡萄粉，改善了传统奶酪味道单一的缺点，产品口感酸甜适宜，通过加入卡拉胶，六偏磷酸钠，磷酸钙，改变了常规奶酪添加糖后的粗糙质感和口感，使产品质地和口感细腻，通过加入稀奶油，可以改善奶酪产品口感粗糙的质感，产品入口即化，通过冷冻干燥工艺的使用，改变了传统工艺制作的干制奶酪产品口感坚硬、放置时间长表面会有油脂渗出、货架期短、且产品质量和卫生状况难以保证的缺点，冷冻干燥工艺制作的奶酪产品口感酥脆，保质期长。

主权项：1.一种葡萄味奶酪，其特征在于，由以下重量比原料制成：87～89％的凝乳、6～8％的葡萄粉，2～4％的白砂糖，0.4～0.6％的卡拉胶，0.35～0.53％的六偏磷酸钠，0.09～0.26％的磷酸钙。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 内蒙古自治区农牧业科学院 一种葡萄味奶酪及其制作方法

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