申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

申请日：2021-12-24

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN116326643B

主分类号：A23C19/093

分类号：A23C19/093;A23C19/09;A23G9/40

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.05#授权;2023.07.14#实质审查的生效;2023.06.27#公开

摘要：本发明涉及一种乳化剂、再制奶酪、制备方法以及奶酪冰激凌。所述乳化剂，用于再制奶酪，包括：a丙二醇脂肪酸酯；b聚甘油脂肪酸酯。本发明通过采用该特定的乳化剂，可以实现高的再制奶酪膨胀率，本发明具有气泡直径小且均匀，口感更佳细腻，产品在冷藏或冷冻贮藏期气泡结构保持稳定，体积收缩率低等优点。且本发明的所述再制奶酪可以在4‑8℃冷藏贮藏45天或在‑18℃冷冻贮藏365天。

主权项：1.一种再制奶酪，其特征在于，按重量份数包括：甜味剂50~200重量份、奶酪150~500重量份、乳固体50~120重量份、油脂30~100重量份、乳化盐8~20重量份、丙二醇脂肪酸酯2~5重量份、聚甘油脂肪酸酯2~5重量份、稳定剂2~5重量份，用水补足总重量至1000重量份；所述聚甘油脂肪酸酯为聚合度为8以下的聚甘油和脂肪酸的酯；上述再制奶酪的制备方法，包括：提供包含奶酪、乳化盐、油脂和水的第一混合物；依次将奶酪、油脂和乳化盐加入混合容器中，然后加入奶酪添加量10-20%重量份的水，得到第一混合物；提供包含甜味剂、乳固体、稳定剂和水的第二混合物；提供包含第一混合物、第二混合物、丙二醇脂肪酸酯以及聚甘油脂肪酸酯的第三混合物；将第三混合物均质、杀菌和凝冻充气，得到再制奶酪。

全文数据：

权利要求：

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