申请/专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司

申请日：2022-09-23

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN117796497A

主分类号：A23L11/65

分类号：A23L11/65

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.19#实质审查的生效;2024.04.02#公开

摘要：本发明提供了一种豆乳及其制备方法。该制备方法包括：将大豆和水混合，并添加浸泡溶液浸泡得到浸泡料液；向所述浸泡料液添加剩余量的配料水，并进行热磨浆，得到豆浆原液；将豆浆原液升温，进行灭酶；以及对灭酶后的料液进行蒸汽浸入式超高温杀菌；其中，所述浸泡溶液包括抗坏血酸盐与植物抗氧化剂和碳酸氢盐中的一种或多种。本发明的豆乳具有高蛋白质含量，能够在产品货架期内保持良好的初期风味，并且产品中的醛、醇、烯醇、呋喃类异味物质组成及含量可在产品货架期3个月以后仍能处于风味安全阈值范围内。

主权项：1.一种豆乳的制备方法，其特征在于，包括：浸泡步骤：将大豆和水混合，并添加浸泡溶液浸泡得到浸泡料液；磨浆步骤：向所述浸泡料液添加剩余量的配料水，并进行热磨浆，得到豆浆原液；灭酶步骤：将豆浆原液升温，进行灭酶；以及杀菌步骤：对灭酶后的料液进行蒸汽浸入式超高温杀菌；其中，所述浸泡溶液包括磷酸缓冲盐、抗坏血酸盐、植物抗氧化剂和碳酸氢盐中的一种或多种。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种豆乳及其制备方法

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