申请/专利权人：山西鹿鸣酒酿造有限公司

申请日：2024-01-23

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN117801909A

主分类号：C12G3/021

分类号：C12G3/021;C12G3/022;C12H6/02

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.19#实质审查的生效;2024.04.02#公开

摘要：本发明公开了一种可降低甲醇含量的清香型白酒的生产工艺，原料包括高粱85‑90％、大米10‑15％。本发明通过低温慢酿即低温入缸，控制缓慢发酵。有以下3方面好处：第一，有利于醇甜物质的形成，在固态法发酵中，多元醇的生成是很缓慢的，是在酵母活动的末期产生较多。若入缸温度高，发酵升温猛，酵母早衰，产生这类物质就少。在一定限度内发酵期适当延长，醇甜物质就会多些，酒质也就更好。第二，有利于控酸产酯。第三，有利于控制高级醇的形成。

主权项：1.一种可降低甲醇含量的清香型白酒，其特征在于，原料配比包括主料和辅料，主料：高粱85-90％、大米10-15％，辅料：谷糠和稻壳；所用高粱原料的脂肪含量为2％-4％，蛋白质含量为7％-9％，淀粉含量不低于65％，直链淀粉含量10-14％，皮薄，角质胚乳含量低；所选高粱需经研磨，将外皮脱除干净，实现去除高粱皮中所含的物质，降低蛋白质含量，降低产酒的甲醇含量的作用；所述谷糠和稻壳在使用前，大汽清蒸60分钟以上，排除杂味；所述主料和辅料均采用清香型白酒固态地缸发酵工艺，低温入缸，缓慢发酵，入缸温度控制在9～15℃之间，并且整个发酵过程的温度控制不超过25度，采取逐步升温和逐步降温的方法，以实现低温慢酿，减少杂醇油的产生，形成延长发酵时间，提高清香型白酒香气的效果。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 山西鹿鸣酒酿造有限公司 一种可降低甲醇含量的清香型白酒的生产工艺

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