申请/专利权人：重庆市天友乳业股份有限公司

申请日：2022-06-09

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN114916580B

主分类号：A23C9/13

分类号：A23C9/13;A23C9/123

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.02#授权;2022.09.06#实质审查的生效;2022.08.19#公开

摘要：本发明属于发酵制品加工技术领域，具体涉及一种酸奶复配稳定剂、含颗粒凝固型酸奶及其制备方法。该酸奶复配稳定剂，按照重量份计，包括：明胶40份‑60份、果胶1份‑5份、乙酰化二淀粉磷酸酯1份‑43份和羟丙基二淀粉磷酸酯1份‑25份。基于本发明提供的酸奶复配稳定剂的凝固型酸奶制备方法实现了在不额外增加生产设备的情况下，能够生产均匀分布中等、大颗粒添加品的凝固型酸奶，感官舒适；且制备的凝固型酸奶稳定性好，风味佳；极大丰富了凝固型酸奶风味类型，也实现了凝固型酸奶中，中等或大颗粒添加品的添加。

主权项：1.含颗粒凝固型酸奶，其特征在于，原料按重量份计，包括酸奶基料900份-950份和颗粒添加品1份-100份；其中，每1000份酸奶基料中，按重量份数计，包括酸奶复配稳定剂6份-10份；酸奶复配稳定剂按照重量份计由明胶40份-60份、果胶1份-5份、乙酰化二淀粉磷酸酯1份-43份和羟丙基二淀粉磷酸酯1份-25份组成；颗粒添加品的体积为43π4mm3-1000mm3；每1000份酸奶基料中，按重量份计，还包括生乳800份-900份、浓缩蛋白粉5份-12份和甜味剂30份-70份；或者，还包括乳粉100份-120份、浓缩蛋白粉5份-12份和甜味剂30份-70份；浓缩蛋白粉选择蛋白质含量45％-55％的浓缩蛋白粉。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 重庆市天友乳业股份有限公司 一种酸奶复配稳定剂、含颗粒凝固型酸奶及其制备方法

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