申请/专利权人：福建紫老虎食品有限公司

申请日：2020-07-01

公开（公告）日：2023-05-09

公开（公告）号：CN111743031B

主分类号：A23G3/48

分类号：A23G3/48;A23G3/36;A23L3/3571;A23L3/01;A23L3/00

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.05.09#授权;2020.10.30#实质审查的生效;2020.10.09#公开

摘要：本发明公开了一种不加糖松软香甜的甘薯蜜饯的加工方法，通过用复合水解酶液浸泡甘薯进行糖化，无需加糖就能使甘薯蜜饯有甜味，可防止淀粉老化，防止甘薯产品变硬；通过蒸汽干蒸让半成品发生美拉德反应，产生独特香味；通过多梯度长时间低温烘烤，防止表面结壳硬化，内部水分缓慢蒸发，制得松软香甜可口的产品；最后通过微波预杀菌结合巴氏水浴杀菌，大大延长产品保质期。本发明还在真空浸渍时加入柠檬酸，使后续干蒸和烘烤过程中，淀粉充分水解、糖分充分转化、甜度充足、使产品能得到护色和保持光泽度。本发明制得的甘薯蜜饯，无需加糖和防腐剂，可大大保存甘薯原有的风味，口感松软香甜，保质期可长达9个月以上，是一种易存放的健康食品。

主权项：1.一种不加糖松软香甜的甘薯蜜饯的加工方法，包括如下步骤:步骤一：去皮分切：挑选无病变，无损伤、品质好的甘薯，清洗干净后削去外皮，分切成块状；步骤二：真空浸渍：在750公斤步骤一中分切后的甘薯中，加入500ml复合水解酶液，并加入35～37℃的水浸没甘薯，同时用柠檬酸调节PH值至4.5～5.5，放入真空度为-0.08～-0.09MPa的真空容器内，进行真空浸渍1小时，所述复合水解酶液是取450g粉状α淀粉酶、β淀粉酶、异淀粉酶和纤维素酶，按重量比1:1:0.8:0.6，加水定溶至1000ml制得；步骤三：将步骤二中浸渍后的甘薯均匀铺设于高温蒸房中进行干蒸90分钟，所述蒸房温度为105℃～110℃；步骤四：将步骤三中蒸汽烘烤后的半成品放入烤房进行低温烘烤22～25小时；步骤五：将步骤四烘烤后的半成品放入2450MHZ隧道式微波设备中进行微波预杀菌3～6分钟；步骤六：真空包装；步骤七：巴氏水浴杀菌与风干。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 福建紫老虎食品有限公司 一种不加糖松软香甜的甘薯蜜饯的加工方法

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