申请/专利权人：厦门取福健康科技有限公司

申请日：2023-03-27

公开（公告）日：2023-06-23

公开（公告）号：CN116268103A

主分类号：A23C9/152

分类号：A23C9/152;A23C9/158;C07C67/08;C07C69/30;C07C69/52

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.07.11#实质审查的生效;2023.06.23#公开

摘要：本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种包含MCT成分的益生菌奶昔及其制备方法。一种包含MCT成分的益生菌奶昔的制备方法，包括以下步骤：水解椰子油和棕榈油、蒸馏与酯化、益生菌乳液的制备、制备奶昔底液、加入MCT溶液和快速降温并加入益生菌乳液。本发明在制备MCT过程中，采用水解法，利用脂肪水解酶对椰子油和棕榈油进行充分水解，提高了椰子油和棕榈油的利用率和增加了脂肪酸的浓度，此外还利用蒸馏法把离心出来的油脂进行更为准确的提纯，蒸馏出我们所需要的大部分中链脂肪酸，并且在加入MCT的同时混合了食用精油进行搅拌，增加奶昔风味的同时还减少了异味的产生。

主权项：1.一种包含MCT成分的益生菌奶昔的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：S1：水解椰子油和棕榈油将椰子油和棕榈油倒入水解池，进行水解，然后通过管道输入离心机的料仓中，离心得到黄色清亮的油脂；S2：蒸馏与酯化将黄色清亮的油脂放入到蒸馏器中，从油脂中蒸馏出中链脂肪酸，随后将得到的中链脂肪酸与甘油进行酯化反应，最后再离心得到MCT溶液；S3：益生菌乳液的制备将牛奶、蔗糖和低聚果糖混合均匀后，加入植物甾醇，混合均匀，再进行抽真空脱气处理，升温，然后进行均质处理，随后杀菌冷却；在无菌条件下进行菌种接种，保温发酵；冰水冷却后搅拌均匀，得到益生菌乳液；S4：制备奶昔底液先将15~20份奇亚籽粉、10~25份脱脂奶粉、15~30份海藻酸钠、10~20份低聚果糖和20~40份乳清蛋白粉溶解于100~200份去离子水，然后加热至40~50℃搅拌10~20min，随后降温至室温加入5~10份蜂蜜与2~5份复合维生素，搅拌5~10min得到奶昔底液；S5：加入MCT溶液将MCT溶液与食用精油2∶3~6的比例放入容器内搅拌混合，所得的100~150份奶昔底液倒入容器内，加热至35~40℃搅拌均匀得到奶昔混合液；S6：快速降温并加入益生菌乳液将所述步骤S5所得奶昔混合液放入冰柜里进行快速降温，降温至2～6℃后，加入3~5份益生菌乳液，搅拌10~20min得到包含MCT成分的益生菌奶昔。

全文数据：

权利要求：

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