申请/专利权人：安徽悦道食品有限公司

申请日：2022-09-16

公开（公告）日：2023-06-27

公开（公告）号：CN115444008B

主分类号：A21B5/00

分类号：A21B5/00;A21B1/42;A21B3/00;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/75;F26B21/00

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.06.27#授权;2022.12.27#实质审查的生效;2022.12.09#公开

摘要：本发明公开的属于食品加工技术领域，具体为一种脆皮嫩肉烤鸡制作方法，还包括如下步骤：S1、鸡除去鸡颈和头、鸡爪、屁股不要，去除内脏洗净，将鸡放入混合水中，混合水是由1800毫升水加50毫升盐混合而成，冰箱冷藏，浸泡一晚，早上取出鸡，用厨房纸巾擦干，用牙签在鸡身上插孔，以便腌制时更好入味；本发明在鸡的外皮用黄油涂抹，少许黄油在室温下变软并均匀地分布在鸡皮上，或者将黄油和蜂蜜按一比一的比例调配后涂覆在鸡的外皮上，通过刷上黄油可以使鸡皮更加酥脆可口颜色金黄，同时在烤的时候或者吃的时候鸡肉会有黄油的奶香，将黄油和蜂蜜按一比一的比例调配后涂覆，会混合黄油的奶香和蜂蜜的蜜香，同时二者的味道混合后刺激人的味觉。

主权项：1.一种脆皮嫩肉烤鸡制作方法，其特征在于，还包括如下步骤：S1、鸡除去鸡颈和头、鸡爪、屁股不要，去除内脏洗净，将鸡放入混合水中，混合水是由1800毫升水加50毫升盐混合而成，冰箱冷藏，浸泡一晚，早上取出鸡，用厨房纸巾擦干，用牙签在鸡身上插孔，以便腌制时更好入味，准备腌料：耗油3勺、老抽2勺、生抽2勺、蜂蜜2勺、白糖1勺、黑胡椒3克、白葡萄酒2勺、百里香或十三香1勺，混合均匀；S2、将腌料涂抹在鸡的外侧和内部，反复涂抹并按摩均匀10分钟左右，让鸡充分吸收，腌制好的鸡装入食品袋密封，放入冰箱冷藏6小时以上；S3、将腌制好的鸡取出后，固定在烤架（15）上，在鸡的外皮用黄油涂抹，少许黄油在室温下变软并均匀地分布在鸡皮上，或者将黄油和蜂蜜按一比一的比例调配后涂覆在鸡的外皮上；S4、将烤架（15）带着固定在烤架（15）上的鸡通过握把（16）上开设的挂孔（17）挂在风干室（2）内的挂钩（7）上；S5、打开排风扇（21）和风机（24），通过风机（24）将烤箱（3）内产生的油烟传输至盘管（23），再由盘管（23）传输至排烟口（36）排出，通过排风扇（21）将风干室（2）内的气体排出，使得风干室（2）内形成负压，气体通过进气口（37）和管道传输至换热仓（22）内，经过盘管（23）与烤箱（3）排出的油烟进行换热后，形成热风传输至风干室（2）内，对挂着的烤架（15）和烤架（15）上的鸡进行干燥；S6、打开电机一（4），通过电机一（4）带动转动杆（5）及转动杆（5）底端固定连接的转动盘（6）进行转动，通过转动盘（6）带动挂钩（7）及挂钩（7）上挂着的烤架（15）进行转动，从而带动烤架（15）上的烤鸡进行公转，公转的同时通过齿轮一（8）与啮齿（10）的啮合连接带动齿轮一（8）进行转动，通过齿轮一（8）的转动带动挂钩（7）及挂在挂钩（7）上的烤架（15）进行自转，使得干燥均匀；S7、将干燥后的鸡连带着烤架（15）取下，放置在烤箱（3）顶端两侧的支架一（28）、支架二（31）的搭槽一（30）、搭槽二（32）内，将齿轮二（19）与齿轮三（26）进行啮合连接，将框盖（33）盖合在烤箱（3）的上方，按动控制按钮（27），控制电机二（25）带动齿轮三（26）进行转动，通过齿轮三（26）与齿轮二（19）的啮合连接带动齿轮二（19）及烤架（15）进行转动，使得烘烤均匀，两百度高温烘烤一个小时，再转换成两百三十度高温烘烤二十分钟，使得外皮更脆。

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权利要求：

百度查询： 安徽悦道食品有限公司 一种脆皮嫩肉烤鸡制作方法

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