申请/专利权人：福州源丰海洋科技有限公司

申请日：2023-05-23

公开（公告）日：2023-08-15

公开（公告）号：CN116584624A

主分类号：A23L17/50

分类号：A23L17/50;F26B21/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.09.01#实质审查的生效;2023.08.15#公开

摘要：本申请公开了一种溏心鲍鱼的快速加工方法，涉及海产品加工技术领域，包括如下步骤：步骤1、选取新鲜鲍鱼并获得新鲜鲍鱼肉；步骤2、将鲍鱼脏器除杂后清洗，并在与水混合后经破碎获得脏器浆料；步骤3、将脏器浆料加热至30‑45℃，保温2‑4h后获得脏器酶解液；步骤4、将脏器酶解液与弹性蛋白酶、木瓜蛋白酶混合，获得混合蛋白酶液；步骤5、将新鲜鲍鱼肉炖煮1‑2h，并获得醖热鲍鱼肉；步骤6、将蕴热鲍鱼肉冷却至室温后，与混合蛋白酶液混合，并升温至38‑46℃滚揉处理1‑2h，获得酶处理鲍鱼肉；步骤7、将酶处理鲍鱼肉经晾晒以获得溏心鲍鱼干；步骤8、将溏心鲍鱼干与吊汤头混合炖煮至软糯即可获得溏心鲍鱼。本申请具有缩短溏心鲍鱼加工周期并提升品质的效果。

主权项：1.一种溏心鲍鱼的快速加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1、选取新鲜鲍鱼，依次经去壳、边缘切割和黏液清洗，再去除鲍鱼脏器后获得新鲜鲍鱼肉；步骤2、将鲍鱼脏器除杂后清洗，并在与水混合后经破碎获得脏器浆料；步骤3、将脏器浆料加热至30-45℃，保温2-4h后获得脏器酶解液；步骤4、将脏器酶解液与弹性蛋白酶、木瓜蛋白酶混合，获得混合蛋白酶液；步骤5、将新鲜鲍鱼肉加入25-40℃的水中，并逐步增加水温至80-90℃后，炖煮1-2h，并获得醖热鲍鱼肉；步骤6、将蕴热鲍鱼肉冷却至室温后，与混合蛋白酶液混合，并升温至38-46℃滚揉处理1-2h，获得酶处理鲍鱼肉；步骤7、将酶处理鲍鱼肉经日晒晾晒2-3天且每日日晒2-4h后，再悬挂在转签挂架上风干晾晒10-25天，获得溏心鲍鱼干；步骤8、将溏心鲍鱼干与吊汤头混合炖煮至软糯即可获得溏心鲍鱼。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 福州源丰海洋科技有限公司 一种溏心鲍鱼的快速加工方法

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