申请/专利权人：佛山市海天(高明)调味食品有限公司;天曲生物科技有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司

申请日：2023-12-05

公开（公告）日：2024-03-08

公开（公告）号：CN117665190A

主分类号：G01N30/90

分类号：G01N30/90;G01N1/30;G01N1/38

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.26#实质审查的生效;2024.03.08#公开

摘要：本发明公开了一种酱油鲜味强度的评价方法及其应用，属于分析检测技术领域；本发明提供的酱油鲜味强度的评价方法从酱油自身特点出发，通过对其进行脱色、点样、酱油缓冲体系优化创新，实现酱油在TLC薄层硅胶板的清晰差别显色，并以此为基础建立酱油强度的评价判断，即利用显色强弱与鲜味强度之间的对应关系建立了一种鲜味强度评价方法，实现酱油鲜味强度的快速、准确评价。

主权项：1.一种酱油鲜味强度的评价方法，其特征在于，所述评价方法包括以下步骤：1取酱油调节pH值至6-8后加水稀释，接着加入脱色剂进行脱色处理，得脱色酱油；2将脱色酱油与甲醇混合后震荡、静置、离心，收集上清液；3取上清液进行热点样，热点样结束后使用甲醇-硫酸铜溶液显色；4观察显色结果，根据显色圈的颜色深浅判断酱油鲜味强度。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司;天曲生物科技有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 一种酱油鲜味强度的评价方法及其应用

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